Potage Cendrillon

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

1 citrouille de 3 kilos

75 à 100 g gruyère, râpé

175 g de croûtons grillés ou mie de pain

2 l de crème 35% (environ) ou 1 l. bouillon de volaille (environ) et 1 l. crème à 35% (environ)

Muscade râpée, au goût

Sel et poivre

Préparation

  1. Couper le sommet de la citrouille de façon à obtenir une soupière. Réserver le couvercle.
  2. Éliminer les graines de courge (les réserver pour les faire sécher), à la place, mettre les croûtons grillés par couches successives avec le gruyère râpé.
  3. Mélanger la crème et le bouillon de volaille et l'assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Remplir la citrouille avec le liquide. Refermer la "soupière" avec son "couvercle" le plus hermétiquement possible.
  4. Mettre la citrouille ainsi préparée dans le four préalablement chauffé à 350° F. Le temps de cuisson est d'environ 2 heures.
  5. Pour servir, présenter la soupière devant les convives.
  6. Enlever le couvercle et, à l'aide d'une cuillère, détacher la chair de la citrouille. En mitonnant avec une louche, faire le mélange pour rendre la préparation très onctueuse.
  7. S'il le faut, rectifier l'assaisonnement.
  8. Pour faire des croûtons grillés, prendre du pain (rassis si possible), le couper en petits morceaux et mettre ces morceaux au four à 300° F afin de les faire sécher et griller. Attention, les croûtons peuvent brûler facilement. Peser après la cuisson.

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