Potage broco et pommes

Auteur
Caroline Allen
 

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d'huile de pépins de raisins

2 échalotes, parties blanches seulement, tranchées

1 brocoli entier, défait en petits bouquets

2 pommes vertes, pelées, le coeur retiré, coupées en dés

4 tasses (1 l.) de bouillon de légumes

2 feuilles laurier

1 trait sauce Tabasco ou Worcestershire, au choix

Poivre noir moulu et fleur de sel, au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile et sauter les échalotes à feu moyen environ 2 minutes. Ajouter le brocoli et cuire, en brassant, pour 4 minutes. Incorporer les pommes, le bouillon de légumes et les feuilles de laurier, puis porter à ébullition et mijoter (à découvert) à feu moyen-doux pendant environ 25 minutes.

  2. Retirer le potage du feu avant d'arroser d'un trait de Tabasco ou Worcestershire et de l'assaisonner de poivre et de sel. Transférer la soupe dans un malaxeur et réduire en velouté. Servir chaud ou froid...

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