Potage au chou-fleur, croûtons et gremolata

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
Potage au chou-fleur, croûtons et gremolata
  • Portions 4
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 45 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Potage

1/2 blanc de poireau, émincé

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1 1/2 tasse (375 ml) de chou-fleur, en petits bouquets

1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet

1/2 tasse (125 ml) de crème 15%

Gremolata

1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

1/2 orange, zesté

1 citron, zesté

Au goût sel et poivre du moulin

Croûtons

1/2 tasse (125 ml) de pain, déchiqueté ou coupé en cubes

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

1 morceau beurre

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Potage

  1. Laver et émincer le poireau.

  2. Dans une casserole, faire revenir le poireau dans le beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit attendri.

  3. Ajouter le chou-fleur et verser le bouillon.

  4. Faire cuire à feu doux et à découvert de 20 à 30 minutes.

  5. Pendant ce temps, préparer les croûtons et la gremolata.

  6. À l'aide du mélangeur à main, broyer pour obtenir une crème homogène.

  7. Rectifier l'assaisonnement et incorporer la crème.

  8. Broyer à nouveau.

  9. Garder au chaud jusqu'au service.

Gremolata

  1. Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Croûtons

  1. Dans une poêle, faire colorer doucement les morceaux de pain dans l'huile d'olive et le beurre.

  2. Assaisonner en cours de cuisson et remuer souvent.

  3. Les croûtons sont prêts lorsqu'ils sont bien colorés et croustillants; réserver.

Montage

  1. Verser le potage dans 2 assiettes creuses et disposer la gremolata et les croûtons au goût. 

  2. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive.

Bon à savoir

Ce potage peut également se servir froid.

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