Pot-en-pot des Iles

Émission
Un hiver avec Joël
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 55 min
  • Au réfrigérateur 4 jours
  • Au congélateur 3 mois

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte

3 tasses (750 ml) de farine

2 c. à soupe (30 ml) de poudre à pâte

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche

1 c. à thé (5 ml) de sel

2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché

1/2 tasse (125 ml) de beurre, fondu

1 1/4 tasse (310 ml) de lait

1/4 tasse (60 ml) d'eau

Garniture

1 tasse (250 ml) d'eau

1 tasse (250 ml) de crème 15 % champêtre

2 c. à soupe (30 ml) de fécule de mais

1/4 tasse (60 ml) de beurre

1 tasse (250 ml) de fromage crémeux

1 c. à thé (5 ml) de fenouil

1 c. à thé (5 ml) de romarin

1 c. à thé (5 ml) de basilic

1 c. à thé (5 ml) de thym

1 c. à thé (5 ml) de muscade

1 c. à thé (5 ml) de paprika

1 grosse pomme de terre, coupée en petits cubes et blanchie

2 carottes, coupées en petits cubes et blanchies

1 oignon, coupé finement

320 g d'homard congelé, en morceaux

1 sac de 340 g petites crevettes

1 sac de 400 g pétoncles de baie

1 oeuf

Sel et poivre

2 branches céleri, en petits cubes

Préparation

Pâte

  1. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et le lait, et l’eau au besoin, pour que la pâte soit bien malléable. Laisser reposer 30 minutes au frigo, et ressortir 30 minutes avant de l’abaisser.

  2. Abaisser les 2/3 de la pâte, et recouvrir le fond d’un moule à charnière de 25 cm (10 pouces) enfariné.

  3. Garder le reste de la pâte pour le dessus.

Garniture

  1. Mélanger l’eau avec la crème, incorporer la fécule, puis chauffer à feu moyen.

  2. Ajouter le beurre et le fromage crémeux. Fouetter pour que la sauce soit homogène.

  3. Ajouter les herbes et épices, tous les légumes et les fruits de mer.

  4. Verser dans l’abaisse, badigeonner le contour avec un œuf battu mélangé avec avec de l’eau, puis déposer la deuxième abaisse, et badigeonner avec l’œuf.

  5. Perforer le dessus pour faire passer la vapeur, et cuire au four à 180 °C (350 °F) environ 45 minutes ou juqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

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