Pot-au-feu d’omble, petits légumes

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

Pot-au-feu d’omble

350 g de filet d’omble chevalier, sans la peau et coupé en deux pavés

2 tasses (500 ml) de fond de volaille

2 tranches de prosciutto, coupées en petits dés

4 tranches de pancetta, coupées en petits dés

1 échalote française, pelée et coupée grossièrement

Petits légumes

6 asperges, parées et blanchies

6 radis français, parés, blanchis et coupés en deux sur la longueur

4 choux de Bruxelles, parés, blanchis et coupés en deux

1/2 tasse (125 ml) d'haricots verts et jaunes, parés et blanchis

1 petit rutabaga, pelé, tourné en quatre morceaux et blanchi

Garnitures

1/2 tasse (125 ml) d'huile d’olive

1/2 tasse (125 ml) d'herbes variées (persil, aneth et ciboulette), hachées finement

Le zeste d’un citron, (au goût)

Sel et poivre

Préparation

Pot-au-feu d’omble

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le fond de volaille. Y ajouter le prosciutto, la pancetta et l’échalotte française. Laisser mijoter, à feu doux, pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer.
  2. Déposer délicatement les pavés d’omble chevalier dans le bouillon et pocher, à feu doux, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Retirer les pavés du bouillon et réserver au chaud.

Petits légumes

  1. Pour une seconde fois, reporter à ébullition le bouillon. Y ajouter tous les légumes blanchis afin de les réchauffer. Rectifier l’assaisonnement et conserver au chaud.

Garnitures

  1. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive avec les herbes. Saler et poivrer.

Montage

  1. Déposer les légumes blanchis au fond de deux assiettes creuses. Verser le bouillon chaud sur les légumes. Ensuite, déposer les pavés d’omble chevalier sur les légumes. Garnir du mélange d’herbes et d’huile. Saler, poivrer et décorer de zeste de citron, si désiré.

Conservation

3 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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