Pot-au-feu

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

650 g de gros cubes de boeuf

1 petit poulet

1,5 l de bouillon de boeuf

140 g de carottes, en olivette

140 g de navet, en olivette

100 g de blancs de poireaux en tronçons

40 g de céleri, coupé en morceaux

Gros sel de guérande

Accompagnement

Petits os à la moelle

Pain grillé

Gruyère, râpé

Préparation

  1. Ébouillanter les cubes de boeuf et les égoutter.
  2. Les placer dans une marmite de 6 litres de contenance. Ajouter le poulet préalablement doré au four 15 minutes.
  3. Ajouter le bouillon. Faire bouillir lentement et enlever l'écume au fur et à mesure qu'elle monte à la surface.
  4. Ajouter les carottes (ne pas utiliser le coeur) les navets, les blancs de poireaux et le céleri.
  5. Laisser mijoter environ 4 heures et demie.
  6. Servir ainsi, avec de petits os à moelle pochés dans un peu de bouillon, de menues tranches de pain grillé et de gruyère râpé. Parsemer de gros sel de guérande.

Bon à savoir

Si l'ébullition a été conduite avec attention et très doucement, la réduction du liquide ne doit pas excéder un demi-litre. Le bouillon sera donc salé juste à point sans aucune addition de sel, ni d'eau autre que le demi-litre indiqué.

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