Portobello de fruits de mer au beurre de poivrons grillés et menthe

Émission
La méthode Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Beurre de fruits de mer et poivrons grillés

2 échalotes françaises

3 gousses d'ail

1 c. à thé de mélange d'épices italiennes

1 c. à thé de graines d'aneth

3 feuilles de menthe fraiche

70 g de beurre, ramolli

2 c. à soupe de jus de citron

165 g de crevettes nordiques

165 g d'escargots

165 g de pétoncles

1 poivron coloré grillé, en lanières

sel et poivre

Portobello

5 c. à soupe d'huile de canola ou tournesol

8 champignons portobello

500 g de beurre de fruits de mer et poivrons grillés, voir autre recette

400 g de cheddar vieilli 1 an, ou autre cheddar

200 g de chapelure italienne

Préparation

  1. Équeuter les portobello et les faire chauffer dans une poêle à feu moyen-vif pour en faire sortir l'eau. Retourner les champignons, baisser le feu et cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

  2. Couper et griller le poivron dans une poêle cannelée légèrement huilée.

  3. Beurre de fruits de mer et poivron grillé :

  4. Dans le bol du robot-coupe, mélanger l'échalote, l'ail, les herbes italiennes, l'aneth, la menthe, le beurre et le jus de citron. Broyer quelques secondes, puis ajouter les crevettes, les escargots, les pétoncles, le poivron grillé, le sel et le poivre. Broyer pendant 30 secondes.

  5. Déposer dans les têtes de portobello le mélange de fruits de mer. Saupoudrer de chapelure italienne et de cheddar et gratiner 15 minutes au four préchauffé à 375°F. Laisser ensuite refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Le jour J :

  1. Réchauffer 10 minutes au four préchauffé à 375°F ou au four à micro-ondes. Servir avec l'orge aux abricots et amandes préalablement réchauffés.

Bon à savoir

Dans toutes les recettes nécessitant une cuisson au four, il est très important de le faire dans un four préchauffé pour que la température soit déjà atteinte au moment de mettre le plat à cuire. Le temps de réchauffement pour un four à gaz est de 10 minutes et de 20 minutes pour un four fonctionnant à l'électricité.

Conservation

Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement. Peut aussi se congeler.

Pour la conservation des aliments, il est important de laisser refroidir les plats avant de les entreposer au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.

Le temps de conservation est à titre indicatif : il dépend beaucoup des variations de température lors de l'ouverture plus ou moins fréquente de la porte du réfrigérateur.

Vous aimeriez aussi