Porcelet entier farci

Émission
Le BBQ de Louis
Épisode
  • Portions 15
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 3 h 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 porcelet entier de 7 kg, les os de la cage thoracique enlevés

1 bulbe de fenouil avec feuillage, en granches épaisses

1 oignon rouge, en rondelles épaisses

5 saucisses italiennes fortes

1 kg de porc haché

2 tasses de mie de pain, gonflée dans le lait

4 oeufs

Sel et poivre du moulin, au goût

Pour laquer

1/2 tasse de sirop d'érable

3 c. à soupe de moutarde de Djion

2 c. à soupe de sauce hoisin

Un peu eau, pour délayer

Salade de chou-fleurs

2 choux-fleurs, en gros bouquets

30 raisins rouges, coupés en 2

20 tranches saucisson

4 tasses de jeunes pousses d'épinards

1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

1 citron, (jus)

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Porcelet entier

  1. Préchauffer le barbecue à feu élevé, soit 400 °F.

  2. Faire griller les tranches de fenouil et d'oignon sur les grilles propres et huilées du barbecue, jusqu'à l'obtention d'une légère caramélisation.

  3. Ensuite, hacher le tout en petits morceaux.

  4. Dans un grand bol, combiner les légumes, la chair à saucisse, le porc haché, le fenouil, la mie de pain et les oeufs; saler et poivrer généreusement.

  5. Déposer le porcelet sur une grande plaque de cuisson, assécher la chair à l'intérieur et à l'extérieur avec un linge propre.

  6. Poivrer et saler l'intérieur; transférer la farce dans la cavité.

  7. Avec une broche, refermer le ventre du porcelet.

  8. Mélanger les ingrédients de la laque et ajouter de l'eau, au besoin, pour la liquéfier.

  9. Badigeonner le porcelet de cette laque.

  10. Enfourner le porcelet dans le barbecue à couvercle fermé pendant 30 minutes.

  11. Ensuite, baisser la température interne du barbecue à 350 °F.

  12. Faire cuire 2 h 30 en badigeonnant régulièrement de la laque.

Salade de choux-fleurs

  1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne (400 °F).

  2. Sur une plaque de cuisson, déposer les bouquets de choux-fleurs et verser un filet d'huile d'olive; saler et poivrer.

  3. Enfourner de 15 à 20 minutes.

  4. Combiner tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.

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