Porc en pâte phyllo, farci au Fin renard, sauce aux aveline et porto

Émission
Le goût de l'amour
Épisode
 

Ingrédients

Porc en pâte phyllo farci au Fin renard

4 médaillons de longe de porc, 2 cm d'épaisseur

200 g de fromage Fin renard, fromagerie Bergeron, râpé

4 feuilles pâte phyllo

6 c. à soupe (90 ml) de beurre fondu

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

sel et poivre, au goût

16 asperges, grillées

4 tasses de purée, pommes de terre

Sauce aux avelines et au porto

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

1 échalote, ciselée

1/2 tasse (125 ml) de porto rouge, au choix

15 à 20 avelines, rôties et concassées grossièrement

1 1/2 tasse (375 ml) de sauce demi-glace

1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

1/4 tasse (60 ml) de beurre salé

Préparation

Porc en pâte phyllo farci au Fin renard

  1. Faire chauffer le four à 375F
  2. Assaisonner les médaillons de longe de porc. Dans une poêle, saisir à feu vif environ  deux minutes chaque côté jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
  3. Sur un plan de travail propre et sec, étendre une feuille de pâte phyllo et badigeonner de beurre fondu.
  4. Plier le résultat en deux pour obtenir une feuille d’environ 15 cm x 30 cm.
  5. Déposer un morceau de porc au centre du 15 cm et à environ 8-10 cm du bord pour couvrir le dessus de ce dernier avec la pâte phyllo.
  6. Déposer environ 50 grammes de fromage sur le porc
  7. Couvrir le porc et le fromage avec le 8-10cm de pâte phyllo, plier les côtés vers le centre et rouler le tout.
  8. Sceller avec un peu de beurre et badigeonner le dessus.
  9. Cuire au four environ 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

Sauce aux avelines et porto

  1. Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen.
  2. Ajouter le porto et les avelines et laisser réduire de 2 à 3 minutes. Ajouter la demi-glace et laisser réduire de moitié.
  3. Ajouter la crème et laisser réduire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  4. Ajouter le beurre et fouetter pour bien incorporer. Rectifier l'assaisonnement.
  5. Servir les phyllos avec la sauce. Accompagner de purée de pommes de terre et d'asperges grillées. 

 

Conservation

Se conserve 5 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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