Porc aux fruits sechés, sauce hydromel et pollen de fenouil

Auteur
Mme Carrée
 
  • Portions 4

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Filet

1 filet de porc moyen

2 oz de fromage à la crème

2 oz de chèvre crémeux

1 c. à thé d'ail, finement haché

1 oignon vert, finement haché

Quelques brins ciboulette, ciselée

1 c. à thé d'herbes de Provence, ou autres herbes, au goût

1 c. à thé de vinaigre balsimique

2 c. à soupe de crème 35%

Sel et poivre, au goût

8 figues séchées, grossièrement hachées

8 châtaignes, pelées (rôties ou bouillies)

Sauce

2 petites échalote, hachées

1 c. à soupe de beurre

2/3 tasse d'hydromel

1 c. à soupe de sirop d'érable

1/4 tasse de canneberges fraîches

1 tasse de bouillon de poulet, (maison ou du commerce)

1/4 tasse de crème

Sel

Pollen de fenouil, au goût

Préparation

Pour le filet

  1. À l'aide d'un couteau très bien effilé, retirer les tissus conjonctifs en surface de la chair du porc, puis ouvrir le filet sur la longueur de façon à pouvoir le farcir (faire attention de ne pas la percer!); utiliser un maillet à viande si nécessaire, pour l'aplatir une fois ouverte; réserver.

  2. Dans une jatte, bien mélanger les fromages, l'ail, les oignons verts, la ciboulette, les herbes choisies, le vinaigre, la crème, le sel et le poivre, jusqu'à homogène.

  3. Généreusement tartiner l'intérieur du filet du mélange de fromage et enligner les figues séchées et les châtaignes de gauche à droite sur le fromage, au centre du filet.

  4. Refermer le filet et le ficeler de façon à ce que la garniture ne s'en échappe pas durant la cuisson, saler et poivrer.

  5. Cuire au four sur la grille du centre, à 375° pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la température du porc atteigne 155-160°.

  6. Retirer les ficelles du filet, et le trancher en médaillons (ou le laisser refroidir pour une coupe plus nette).

  7. * Le filet de porc est excellent servi chaud, tiède ou même complètement refroidi.

Pour la sauce

  1. Dans une petite casserole, chauffer le beurre sur un feu modéré et y faire caraméliser l'échalote.

  2. Déglacer à l'hydromel, ajouter le sirop et les canneberges, et laisser réduire de moitié ou jusqu'à ce que les canneberges aient éclaté, de 5 à 10 minutes.

  3. Ajouter le bouillon et la crème, saler au goût, et laisser à nouveau réduire de moitié; goûter et corriger l'assaisonnement au besoin.

  4. Servir les médaillons nappés de sauce et saupoudrés de pollen de fenouil.

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