Porc au chocolat

Émission
Un hiver avec Joël
Épisode
 
  • Portions 6
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 55 min
  • Au réfrigérateur 4 jours
  • Au congélateur 3 mois

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

1 carré de porc (6 côtes)

1/2 tasse (125 ml) de vin rouge

2 échalottes sèches, hachées

2 c. à thé de cardamome moulue

1 anis étoilé

3 clous de girofle entiers

1 1/2 tasse (375 ml) de demi-glace

Sel et poivre blanc

2 c. à soupe (25 g) de chocolat noir 70 %, concassé

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

Préparation

  1. Faire griller dans l’huile le carré de porc pour obtenir une belle coloration. 

  2. Mettre au four à 150 °C (350 °F) pendant 40 minutes.

  3. Retirer du four et couvrir de papier aluminium.  Dégraisser la sauteuse, ajouter le vin rouge, l’échalote hachée, la cardamome, l’anis et le clou. 

  4. Faire réduire de moitié, ajouter la demi-glace et continuer de faire réduire jusqu’à bonne consistance. Passer la sauce au tamis et assaisonner.

  5. Ajouter le chocolat et le beurre. 

  6. Couper le carré de porc entre les côtes et servir avec la sauce.

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