Popovers et compote de kumquats à la vanille

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 12
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 50 min
  • Temps de repos 2 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Popovers

3 oeufs, à la température ambiante

1 c. à soupe (15 ml) de sucre

1 citron, zeste

1 1/4 tasse (310 ml) de lait tiède

3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé, fondu

1 1/4 tasse (310 ml) de farine tout usage

1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

beurre fondu pour les moules

Compote de kumquats à la vanille

3 tasses (750 ml) de kumquats (environ 40)

1 tasse (250 ml) de sucre

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

1 gousse de vanille fendue et grattée (ou 1 c. à thé d'extrait de vanille)

Préparation

Popovers

  1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

  2. Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre, le zeste, le lait et le beurre fondu.

  3. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.

  4. Verser environ le tiers des ingrédients liquides dans le mélange d’ingrédients secs, et fouetter pour obtenir une préparation homogène. (Le fait de ne pas verser tout le mélange liquide permet d’obtenir une préparation plus épaisse et d’éliminer les grumeaux.)

  5. Ajouter le reste du mélange liquide en deux fois.

  6. Placer un moule à muffins sur une plaque à pâtisserie, et beurrer généreusement l’intérieur des moules.

  7. Mettre le moule à muffins au four 30 secondes environ.

  8. Sortir le moule chaud du four et répartir la pâte dans les moules, à mi-hauteur. Travailler rapidement afin que les moules restent chauds.

  9. Mettre au four, sans la plaque de pâtisserie, de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les popovers soient bien dorés. S’ils colorent trop rapidement, baisser la température du four à 350 °F (180 °C) après 15 minutes de cuisson.

  10. Sortir du four. Laisser tempérer 30 secondes avant de démouler.

Compote de kumquats à la vanille

  1. À l’aide d’un couteau, retirer les extrémités vertes des kumquats.

  2. Trancher les kumquats en leur centre et retirer les pépins.

  3. Mettre dans une casserole avec tous les autres ingrédients. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes environ.Passer au tamis, et réduire le sirop séparément de 2 à 3 minutes à feu élevé.

  4. Verser le sirop réduit sur les kumquats, et bien mélanger. Mettre ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Conservation

La compote se conserve un mois au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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