Polpettes de veau, sauce tomate et linguine

Émission
Le goût de Louis
Épisode
Polpettes de veau, sauce tomate et linguine

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories : 490
  • Glucide : 19 mg
  • Protéines : 45 mg
  • Gras : 26 mg

Ingrédients

Boulettes

1 1/4 lb (600 g) de veau haché

1 oignon, ciselé

4 gousses d'ail, hachées

2 oeufs

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon

5 branches basilic, effeuillées et hachées

2 tasses (500 ml) de parmesan, fraîchement râpé

Sauce tomate

Un filet huile d'olive

2 oignons, ciselés

2 gousses d'ail, hachées

2 conserves de 796 ml tomates

Basilic, au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Linguini

Préparation

  1. Débuter par la sauce tomate. Dans une sauteuse ou une casserole large, faire tomber les oignons sans coloration dans l'huile d'olive à feu doux.

  2. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail et les tomates.

  3. Attendre l'ébullition et saler légèrement.

  4. Réduire le feu. La sauce doit mijoter doucement.

  5. À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois, défaire les tomates.

  6. Cuire une dizaine de minutes en brassant régulièrement.

  7. Arrêter la cuisson lorsque la sauce est onctueuse.

  8. Rectifier l'assaisonnement.

  9. Réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un pilon, puis la laisser refroidir.

  10. Pendant que la sauce refroidit, préparer les boulettes.

  11. Mélanger tous les ingrédients et former 6 grosses boulettes.

  12. Déposer les boulettes sur la sauce refroidie et cuire à feu très doux afin d'éviter que les boulettes n'éclatent.

  13. Tourner les boulettes très délicatement pendant environ 25 minutes.

  14. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes.

  15. Si la sauce s'avère trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire à feu moyen-vif.

  16. Faire cuire des linguini ou autre pâte de votre choix.

  17. Servir avec les polpettes et la sauce.

  18. Ajouter du basilic frais au goût et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Bon à savoir

Astuces pour optimiser la digestion, par Caroline Allen

  1. Cuisiner avec des vermicelles de riz ou servir sur un lit de riz brun

  2. Utiliser autant que possible des légumes frais pour éviter le gluten caché

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