Polenta fromagée et rouget poêlé, ratatouille vinaigrette

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 40 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Polenta fromagée

1 l de lait

2 c. à soupe de beurre

3 branches thym, effeuillées

3 gousses ail, écrasées

3/4 tasse de polenta de maïs fine (n. 400)

1/2 tasse de fromage gruyère, râpé

1/2 tasse de fromage parmesan, râpé

1 petite boule mozzarella, tranchée

Au goût sel et poivre du moulin

Ratatouille vinaigrette et rouget poêlé

1/2 tasse de jambon, en dés

1/4 tasse de courgette, en petits dés

1/4 tasse de poivron rouge, en petits dés

1 grosse gousse ail

1 tomate, en petits dés

Vinaigre balsamique

Huile d'olive

Au goût sel et poivre du moulin

2 à 4 filets de rouget avec la peau écaillée (selon la grosseur)

Préparation

Polenta fromagée

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre, le thym et l'ail à feu doux pendant 10 minutes.

  2. Verser en pluie la polenta en remuant à l'aide d'une cuillère de bois.

  3. Faire chauffer la polenta à feu doux en remuant régulièrement, pendant 15 à 20 minutes.

  4. Incorporer ensuite le gruyère et le parmesan et détendre la polenta avec un peu de lait si elle vous semble trop épaisse.

  5. Poursuivre la cuisson 2 minutes et retirer la polenta du feu.

  6. Dans un plat Pyrex tapissé d'une pellicule plastique, verser la moitié de la préparation, ajouter les tranches de mozzarella et couvrir de l'autre moitié.

  7. Réfrigérer le plat au minimum 2 heures.

  8. Lorsque la préparation est prise en un bloc et bien refroidie, faire des tranches assez épaisses et les griller dans une poêle très chaude.

Rouget poêlé

  1. Dans une petite poêle, faire griller le jambon avec l'ail.

  2. Incorporer ensuite les dés de courgette et de poivron et faire cuire le tout jusqu'à coloration.

  3. Ajouter ensuite la tomate, retirer du feu et verser un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique.

  4. Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux une poêle antiadhésive.

  5. Pratiquer trois petites incisions sur le côté de la peau de chaque filet et assaisonner généreusement ceux-ci.

  6. Dans un filet d'huile d'olive, commencer la cuisson du côté de la peau pendant trois minutes et terminer la dernière minute de cuisson du côté de la chair.

Montage

  1. Servir les filets arrosés de la sauce de légumes, accompagnés de la polenta fromagée.

Pour accompagner ce plat

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    wine
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