Poitrines de volaille farcies aux crevettes

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Épisode
 
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 25 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

8 poitrines de poulet désossées

2 tasses de crevettes

2 c. à soupe de pâte de tomate

2 c. à soupe de échalotes françaises, hachées

1 gousse ail, hachée

1 tasse de crème 35%

1 tasse de bouillon de poulet

2 oeufs

3 c. à soupe de chapelure

1 pincée poivre de Cayenne

3 c. à soupe de persil frais

Quelques feuilles origan

Au goût safran

Huile d'olive

Préparation

Volaille

  1. Dans le robot culinaire, déposer les crevettes, les filets accrochés sous les poitrines, 1 c. à soupe de pâte de tomate, l'échalote, le persil, la chapelure, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.

  2. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte collante puis ajouter un oeuf. 

  3. Mélanger encore 30 secondes et ajouter l'autre oeuf.

  4. Mélanger à nouveau 30 secondes.

  5. Verser, en filet, 1/2 tasse de crème.

  6. Réserver le mélange au réfrigérateur.

  7. Fendre les poitrines de façon à les ouvrir en papillons.

  8. Les farcir de mousse et les refermer.

  9. Dans un plat beurré allant au four, déposer les poitrines farcies, mouiller de bouillon de poulet et enfourner de 20 à 25 minutes, couvert de papier d'aluminium (à 350 °F).

  10. Vérifier la cuisson à l'aide d'une cure-dents (celui-ci doit ressortir en propre).

Sauce

  1. Récupérer le bouillon de cuisson et le faire réduire de moitié.

  2. Ajouter la dernière cuillère à soupe de pâte de tomate et la tasse de crème.

  3. Faire cuire jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Bon à savoir

Recette par Guylaine Tardif

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