Poitrine de poulet saké et shiitakés, concombre libanais et couscous au beurre

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Poitrines de poulet

2 poitrines de poulet

12 champignons shiitakés, émincés

1 tasse (250 ml) de saké

1 concombre libanais

Au goût sel et poivre du moulin

Huile d'olive

Beurre

Sauce

4 c. à soupe de tahini

1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet

2 c. à table sauce soya

1 citron, zesté

1/2 citron, pressé

Couscous au beurre

1 1/3 tasse (350 ml) de bouillon de poulet

1 tasse (250 ml) de couscous

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de beurre

Au goût ciboulette, ciselée

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Poitrines de poulet

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire dorer légèrement les poitrines de poulet.

  3. Ajouter les champignons et les faire dorer légèrement.

  4. Verser la moitié du saké, saler et poivrer.

  5. Couvrir et enfourner 10 minutes.

Sauce

  1. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant dans une casserole le tahini, le bouillon de poulet, le reste du saké, la sauce soya et le zeste de citron.

  2. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit chaude, sans la faire bouillir.

Couscous au beurre

  1. Faire chauffer le bouillon de poulet.

  2. Avec les mains, incorporer l'huile d'olive au couscous.

  3. Verser le bouillon chaud sur les grains et laisser gonfler 5 minutes.

  4. Ajouter le beurre avec une fourchette.

Assemblage du plat

  1. Déposer le couscous au beurre dans le fond d'une assiette.

  2. Sur le couscous, disposer le concombre libanais finement tranché (style carpaccio).

  3. Ensuite, déposer la poitrine de poulet émincée avec les champignons.

  4. Terminer avec la sauce et déguster!

Bon à savoir

- Le temps de cuisson pour une poitrine de poulet est d'environ 15 minutes.

- Pour savoir si la poitrine de poulet est cuite, utiliser un thermomètre. La température interne doit être de 74 °F au coeur de la volaille, pendant 15 secondes.

- Aussi, un jus clair doit s'échapper lorsqu'on pique la chair.

- Pour décongeler le poulet, le mettre au frigo plutôt que sur le comptoir!

- Le temps de conservation est de un à deux jours pour un poulet cru découpé et une fois cuit, il se conserve de trois à quatre jours.

Vous aimeriez aussi