Poisson, prosciutto et salade d'oranges

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
  • Portions 2
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 20 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Poisson prosciutto

2 filets loup de mer ou roballo, (faire enlever les écailles à la poissonerie)

Feuilles laurier

2 tranches minces prosciutto minces

Poivre du moulin

Salade d'oranges

1 orange sanguine, pelée à vif

1 pamplemousse rose, pelé à vif

2 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de thym, effeuillé

2 c. à soupe de ciboulette, ciselée

Huile d'olive

1/2 citron, pressé

Au goût sel et poivre du moulin

Écrasé de pois chiches

1 conserve pois chiches

Cumin entier, rôti

Citron

Huile d'olive

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450 °F.

  2. Étendre une tranche de prosciutto, saler et poivrer.

  3. Déposer les feuilles de laurier, de façon à pouvoir les enlever après la cuisson.

  4. Mettre le poisson sur le dessus et rouler délicatement.

  5. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

  6. Arroser d'un filet d'huile d'olive et assaisonner de nouveau.

  7. Mettre au four à 450 °F 12 minutes.

Salade d'oranges

  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients et réserver.

Écrasé de pois chiches

  1. Dans une petite casserole, faire réchauffer légèrement les pois chiches dans l'huile.

  2. Ajouter quelques grains de cumin en les écrasant entre les doigts.

Montage

  1. Au fond de l'assiette de service, écraser les pois chiches à la fourchette.

  2. Arroser d'huile.

  3. Ajouter une gousse d'ail, des tomates cerises, de la ciboulette, huiler à nouveau, saler et poivrer.

  4. Déposer le filet de poisson par dessus, enlever les feuilles de laurier et servir ce plat accompagné de la salade d'agrumes.

Bon à savoir

  1. Faire enlever les écailles à la poissonnerie.

  2. Pour faire des filets, partir du flan, jusqu'aux oreilles.

  3. Prendre les restants de poisson pour faire du bouillon ou du fumet.

  4. Enlever les arêtes du poisson avec des pinces.

Pour accompagner ce plat

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    wine
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