Poires pochées et crème glacée au champagne

Émission
Le goût de l'amour
Épisode
 

Ingrédients

Poires pochées

4 poires Bosc, pelées

1 bâton de cannelle

2 tasses (500 ml) de sucre

3 tasses (750 ml) d'eau

Copeaux de chocolat, pour la décoration

Amandes effilées, pour la décoration

Crème glacée au champagne

4 jaunes d'oeufs

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 tasse (250 ml) de lait

1 tasse (250 ml) de crème

1/2 tasse (125 ml) de champagne ou mousseux

1 gousse de vanille, grattée

Sauce sucre à la crème

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

1 pincée sel

Préparation

  1. Dans une moyenne casserole mélanger l’eau, le sucre, la cannelle et les poires.
  2. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Jusqu’à ce que les poires soient tendres. Réserver au frigo.
  3. Au bain-marie, mélanger tous les ingrédients de la crème glacée. Chauffer en remuant à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère. Laisser refroidir complètement avant de turbiner à la sorbetière. Réserver au congélateur pendant au moins 1 heure.
  4. Dans une casserole porter tous les ingrédients du sucre à la crème à ébullition. Laisser cuire 1 minute et retirer du feu.
  5. Servir les poires pochées nappées de sucre à la crème et accompagner d’une boule de crème glacée. Décorer d’amandes effilées et de copeaux de chocolats.

Conservation

Les poires se conservent au frigo 4 jours. Ne se congèle pas.
Le caramel se conserve 2 semaines au frigo. Ne se congèle pas.
La crème glacée se conserve 1 mois au congélateur.

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