Poires flambées au Pernod par Carl Arsenault

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

6 poires bosc

1 citron

1 l (4 tasse) d'eau

250 g (1 1/3 tasse) de sucre

3 anis étoilés

Finition

120 g (1/2 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) de sirop des poires

1/2 citron, pour le jus

Pernod au goût

Préparation

  1. Peler les poires et les arroser avec le jus d'un demi citron.
  2. Déposer les poires côte à côte dans un chaudron. Verser l'eau, le sucre, l'anis étoilé et le reste du jus de citron. Les poires doivent être couvertes de liquide; en ajouter ou en supprimer si nécessaire.
  3. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tout juste tendres.
  4. Laisser refroidir dans le jus de cuisson.
  5. Couper les poires en 2 dans le sens de la longueur et enlever le c'ur de chacune. Réserver dans le jus de cuisson. Ceci peut-être fait jusqu'à 2 jours à l'avance et être conservé au réfrigérateur.
  6. 1 heure avant le service, mettre les poires à la température ambiante.
  7. Devant les invités : dans un poêlon chaud, fondre le sucre et le laisser caraméliser légèrement. Ajouter le sirop de poire, le jus de citron. Laisser réduire le liquide et ajouter les demi-poires.
  8.  Ajouter le Pernod et faire flamber.

Bon à savoir

Faire pocher les poires jusqu'à 2 jours à l'avance, les couper en 2 et les évider. Les réserver dans leur jus de cuisson, rafraîchir et mettre le tout au frigo.

Les sortir du frigo avant de commencer le souper.

Flamber devant les invités au moment du dessert.

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