Poires caramélisées à l'érable, petits gâteaux carottes et noix

Auteur
Mme Carrée
 
  • Portions 8 à 10
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 55 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Poires pochées au caramel à l'érable (au four)

1/3 tasse de beurre

1/2 tasse de cassonade tassée

4 à 5 poires mûres

1/2 tasse de sirop d'érable

2 à 3 c. à soupe Brandy ou Cognac

2/3 tasse de crème 35%

Gâteaux carottes et noix

1 1/4 tasse de carottes rapées

1/2 tasse de noix de Grenoble hachées

1/2 tasse de raisins secs

1/2 tasse de noix de coco rapées

1 tasse de farine

1 c. à thé de bicarbonate de sodium

1 pincée sel

1 c. à thé de cannelle moulue

1/2 c. à thé de cardamome moulue

1/4 c. à thé de piment de Jamaïque (Allspice ou quatre épices)

2 gros oeufs

3/4 tasse de sucre

1 c. à soupe de mélasse

1/2 tasse d'huile neutre, tournesol, canola, tec.

Préparation

Pour les poires pochées

  1. Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré et le laisser dorer jusqu'à couleur "noisette".

  2. Transférer le beurre noisette au fond d'un plat allant au four.

  3. Saupoudrer la cassonade uniformément sur le beurre; réserver.

  4. Peler les poires, les trancher en deux (ou en quatre) et les vider à l'aide d'une cuillère parisienne (une petite cuillère fonctionne aussi très bien).

  5. Poser les demies poires (ou quartiers) sur le lit de cassonade, faces coupées vers le bas.

  6. Arroser le tout du sirop d'érable, puis du brandy

  7. Cuire au four à découvert, sur la grille du centre, à 350° de 20 à 30 minutes (certaines variétés de poires plus fermes prendront jusqu'à 20 minutes de plus pour atteindre la tendreté désirée).

  8. Arroser les poires à quelques reprises pendant la cuisson, et les retourner à mi-cuisson délicatement.

Pour les gâteaux carottes et noix

  1. Dans une jatte, bien mélanger les carottes, les noix, les raisins secs et la noix de coco.

  2. Ajouter 2 cuillerées à table de la farine, bien mélanger afin d'en enrober les ingrédients uniformément; réserver.

  3. Dans un bol, bien mélanger le reste de la farine, le bicarbonate, le sel et les épices; réserver.

  4. Dans une grande jatte, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs, le sucre et la mélasse jusqu'à pâle et mousseux.

  5. À l'aide d'une spatule en silicone, plier les ingrédients secs réservés dans le mélange d'oeufs.

  6. Toujours avec la même spatule, plier les garnitures réservées dans l'appareil obtenu.

  7. Diviser l'appareil dans les 8 à 10 cavités (selon la taille des cavités) d'un moule à muffins préalablement beurré (ne pas utiliser de caissettes de papier; on cherche à obtenir une belle croûte caramélisée autour des gâteaux).

  8. Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour 25 à 30 minutes (toujours selon la taille des cavités du moule), ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau, en ressorte propre.

  9. Retirer les poires du four, et les laisser tiédir une quinzaine de minutes dans le sirop, avant de les en retirer (conserver le caramel pour la sauce).

  10. Faire chauffer le caramel à feu doux, ajouter la crème et bien mélanger; réserver.

  11. À leur sortie du four, laisser les petits gâteaux tiédir quelques minutes, puis les démouler pour les servir accompagnés des poires pochées et nappés de sauce au caramel (si désiré parsemer aussi de noix hachées).

Bon à savoir

Pendant la cuisson des poires, préparer les petits gâteaux.

Les gâteaux cuiront quelques minutes en même temps que les poires.

Commentaires