Poireau et céleri vinaigrette

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

6 poireaux moyens

3 branches de céleri

1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de poulet

1 branche thym frais

1 feuille de laurier

1 clou de giroffle

1/3 tasse (75 ml) de vinaigre de cidre

1 jaune d'oeuf

1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de moutarde de Dijon

1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olve ou végétale, (ou moitié-moitié)

Sel et poivre, au goût

1 pomme verte, coupée en deux, épépinée et émincée finement

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. 

  2. Préchauffer le four à 350 °F. 

  3. Retirer le feuillage vert foncé des poireaux. 

  4. Couper la partie vert pâle et blanche des poireaux en deux tronçons.

  5. Dans un plat de cuisson, étaler les poireaux et le céleri. 

  6. Ajouter le bouillon, le thym, le laurier et le clou de girofle. 

  7. Saler et poivrer. 

  8. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.

  9. Enfourner de 30 à 45 minutes. 

  10. Retirer les poireaux, le céleri et laisser tiédir.

  11. Passer le bouillon au tamis. 

  12. Dans une casserole, versez 1/3 de tasse (80 ml) de ce bouillon ainsi que le vinaigre. 

  13. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 3 c. à soupe (45 ml) de liquide. 

  14. Laisser tiédir. 

  15. Dans un bol, mélanger la réduction de vinaigre, le jaune d'oeuf et la moutarde, à l'aide d'un fouet. 

  16. Verser l'huile en filet en fouettant constamment. 

  17. Saler et poivrer. 

  18. Placer les légumes et les pommes dans des assiettes et arroser de vinaigrette.

Bon à savoir

Cette recette provient du livre « Parce qu'on a tous de la visite... » de Ricardo Larrivée

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