Plates-côtes de boeuf grillées*, entrecôte et sauce chimichurri

Émission
Le BBQ de Louis
Épisode
Plates-côtes de boeuf grillées*, entrecôte et sauce chimichurri
  • Portions 4
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 45 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Plates-côtes et entrecôte

4 pommes de terre Russet, lavées

4 plates-côtes de boeuf à découvert*

1

Sauce chimichurri

1 tasse (250 ml) de jeunes pousses de roquette

1/2 tasse de persil

2 gousses d'ail

1 citron, (jus)

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive

5 c. à soupe de crème sûre

1/2 c. à thé de sauce au piment fort

Préparation

Plates-côtes et entrecôte

  1. Préparer les braises une heure à l'avance; garnir le fond du barbecue de charbon de bois, déposer des morceaux d'allume-feu çà et là et y mettre le feu, refermer le couvercle.

  2. Brasser de temps à autres le charbon pour activer les braises.

  3. Au bout d'une heure, les braises devraient être bien rouges et chaudes.

  4. Sortir les viandes au minimum 45 minutes avant de les préparer à la cuisson.

  5. Pendant ce temps, emballer chaque pomme de terre dans une double épaisseur de papier d'aluminium et les déposer directement dans les braises.

  6. Masser chaque morceau de viande avec le gros sel et le poivre moulu, puis réserver.

  7. Tasser les braises davantage d'un côté que de l'autre, afin de permettre de cuire la viande de façon indirecte.

  8. S'assurer que les grilles sont bien nettoyées et huilées.

  9. Du côté des braises (feu direct), marquer chaque morceau de viande sur les deux côtés de 2 à 3 minutes.

  10. Transférer alors la viande du côté où il n'y a pas de braise (feu indirect) et poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée.

  11. Cuire de 10 à 12 minutes pour une cuisson saignante pour les côtes et environ 20 minutes pour l'entrecôte.

  12. Faire cuire les pommes de terre dans l'aluminium, sur le gril, pour 30 minutes, côté indirect.

Sauce chimichurri

  1. Dans le bol d'un robot culinaire, combiner la roquette, le jus de citron, le persil et l'ail.

  2. Pulser pour broyer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

  3. En continuant à pulser, verser l'huile en petit filet.

  4. À l'aide d'une spatule, transférer le mélange dans un bol et ajouter la crème sure et la sauce au piment.

  5. Rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir

  1. Déballer les pommes de terre et les ouvrir en deux.

  2. Écraser un peu à la fourchette et garnir celles-ci d'une grosse cuillérée de crème sure à la roquette.

  3. Trancher l'entrecôte et garnir les pommes de terre des tranches.

  4. Servir avec les plates-côtes et le reste de la sauce.

Bon à savoir

Plates-côtes à découvert (aussi appelées plats-de-côtes)*
Situées à l'extrémité des os des côtes, les plates-côtes sont formées d'un ensemble de 13 côtes qui se présentent comme un panneau.

Les cinq premières côtes sont dites découvertes. Les six suivantes sont appelées côtes couvertes parce qu'elles sont recouvertes de muscles et d'une légère couche de graisse. 

Les deux dernières côtes, quant à elles, prennent le nom de bavette à pot-au-feu.

Les plates-côtes découvertes sont formées des cinq côtes qui se trouvent sous l'épaule. Épaule qu'il faut « lever » avant de découvrir ces côtes, d'où leur nom de « côtes levées ».

Les plates-côtes couvertes sont constituées des huit autres côtes de la cage thoracique qui sont, comme leur nom l'indique, couvertes de muscles assez épais, à fibres longues, et entrelardées.

Il s'agit d'une viande savoureuse parce qu'elle est située près des os.

Il existe beaucoup de recettes où l'on fait braiser cette partie du boeuf, mais cette viande est également excellente préparée en grillades.

Entrecôte
Une entrecôte est un morceau de viande de boeuf, coupé entre deux côtes de boeuf.

Composée de plusieurs muscles, la tranche a généralement une épaisseur de trois centimètres pour un poids entre 400 et 500 grammes.

Crème sure
Elle est surtout utilisée dans la cuisine de l'Europe de l'Est (Bortsch, boeuf Stroganoff).

Au Québec, elle est principalement utilisée en garniture sur les pommes de terre au four et pour faire les fameuses trempettes du temps des Fêtes!

Pour accompagner ce plat

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