Pizza végétarienne, pâte à la bière

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Épisode
  • Préparation 1 h
  • Cuisson 45 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte

2 1/2 à 3 tasse farine blanche

250 ml de bière québécoise, (de préférence sur lie)

2 c. à soupe de sucre de canne

3 à 4 c. à soupe huile d'olive

1 c. à thé de sel de mer

Levure à pain

Sauce

1 boîte tomates en dés

1 oignon, émincé

2 à 3 gousses ail

1 bouquet origan frais

3 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de sucre de canne (ou sirop d'érable)

Quelques pincées piment d'Espelette

Sel, poivre

Garniture

Sauce tomate

1 oignon rouge, émincé

2 à 3 gros champignons portobellos, en tranches épaisses

250 g de fromage bleu, en morceaux

250 g de fromage mozzarella, râpé

1 sac jeunes pousses de roquette

2 c. à soupe de beurre

Citron

Accompagnement

2 mangues

1 chopine tomates cerises

1 oignon rouge

1 bouquet basilic frais

Huile d'olive

Vinaigre de bière blanche à l'absinthe

Sel, poivre

Préparation

Pâte

  1. Mélanger le sucre, la bière tempérée et la levure puis réserver 10 minutes.

  2. Ajouter la moitié de la farine, le sel et couvrir d'un linge humide.

  3. Laisser lever la pâte de 45 à 60 minutes.

  4. Ajouter le reste des ingrédients et rendre le mélange homogène.

  5. Ajuster la texture avec un peu de farine pour qu'elle ne soit pas trop collante.

  6. Replier la pâte sur elle-même environ une dizaine de fois en s'assurant de ne pas la déchirer.

  7. Couvrir d'un linge humide et laisser lever une deuxième fois, 60 minutes.

Sauce

  1. Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter l'ail, le sucre, le vinaigre balsamique; laisser réduire.

  2. Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser réduire de 30 à 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

  3. Retirer du feu, saupoudrer d'origan haché et réserver.

Garniture

  1. Préchauffer le four à 450 °F.

  2. Faire sauter les tranches de champignons dans une poêle beurrée, arroser d'un demi-citron et réserver.

  3. Sur une plaque à pizza, étendre la pâte, verser un filet d'huile d'olive et laisser reposer 10 minutes.

  4. Napper de sauce tomate, placer les champignons, la mozzarella et le fromage bleu.

  5. Réduire la température du four à 400 °F et enfourner de 20 à 25 minutes.

  6. Si la pâte brunit trop vite, baisser à nouveau la température du four.

Accompagnement

  1. Émincer l'oignon rouge et le rincer à l'eau pour l'adoucir.

  2. Couper les mangues en cubes moyens, puis les tomates en deux.

  3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer. 

  4. Ajouter le basilic juste avant de servir.

Bon à savoir

Le vinaigre de bière à l'absinthe peut être remplacé par un vinaigre de framboise ou un vinaigre de cidre.

Recette par David Baril

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