Pizza florentine

Préparation

1. À feu vif, faire suer les épinards, écraser l’ail dedans et ajouter la crème.
2. Râper sur le tout un peu de muscade.
3. Passer le tout au bras-mélangeur; réserver.
4. Intercaler de petites portions de saucisse et de crème d’épinards sur la pizza.
5. Ajouter la sauge.
6. Couvrir le tout avec la mozzarella.
7. Cuire au four préchauffé de 6 à 8 minutes.

Bon à savoir

• Choisir de préférence un four BBQ extérieur au charbon de bois naturel qui peut développer une chaleur intense (600 °F). Sinon, préchauffer le four au maximum au moins 30 minutes à l’avance. Surtout, ne pas oublier de préchauffer la pierre à pizza en même temps. Par contre, si l'on a choisi de travailler avec une tôle à pizza trouée, cette dernière ne doit pas être préchauffée avec le four. Avant de garnir la pizza, saupoudrer les pâtons déjà façonnés avec de la polenta fine : c’est ce qui la rend croustillante.
• Déposer la pizza façonnée sur la pelle en bois saupoudrée de polenta.
• Garnir ensuite la pizza et la mettre au four immédiatement.