Pizza à l’huile vierge, salade de roquette et speck

Émission
Cuisiné avec amour
Épisode
 

Ingrédients

Huile vierge

10 tomates cerises, coupées en quatre

2 c. à table (30 ml) d'huile d’olive

Zeste et jus et de 1 citron

1 gousse d'ail, hachée

Sel et poivre, au goût

Oignons marinés

1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin rouge

1 oignon rouge, finement tranché

10 grains de poivre

Salade de roquette

1/2 tasse (125 ml) de roquette

4 tranches de jambon speck (ou de prosciutto)

Un filet de vinaigre balsamique

Un filet d'huile d’olive

Quelques copeaux de parmesan, au goût

Préparation

Oignons marinés

  1. Dans une petite casserole à feu moyen, porter le vinaigre de vin rouge à ébullition. Mettre l’oignon et les grains de poivre dans un pot qui ferme hermétiquement et les recouvrir du vinaigre chaud.
  2. Refermer le pot et placer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

Huile vierge

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de l'huile vierge et assaisonner.

Pizza

  1. Préchauffer le four à 500°F (260°C) ou au maximum qu'il peut atteindre.
  2. Déposer une pierre à pizza sur la grille du centre du four pour la préchauffer.
  3. Abaisser la pâte à pizza à ½ cm d'épaisseur. Déposer la pâte sur une plaque à pizza retournée recouverte d'un papier parchemin et parsemée de semoule de maïs.
  4. À l’aide d’une cuillère, étaler l’huile vierge sur la pâte en s’assurant de laisser un rebord de un centimètre autour de la pizza.
  5. À l’aide du papier parchemin, glisser la pizza sur la pierre. Cuire 9 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Couper la pizza en pointes, puis les disposer sur une planche de bois. Recouvrir de la roquette, des tranches de speck et d’oignons marinés, au goût.
  7. Arroser d’un filet de vinaigre balsamique et de trois filets d’huile.
  8. Terminer en garnissant de copeaux de parmesan.

Bon à savoir

Le jambon speck est un prosciutto crudo, mais il est fumé et poivré. Si vous n’en trouvez pas au supermarché, vous pouvez le remplacer par un autre jambon cru au choix.

Les oignons marinés se conservent plusieurs mois au réfrigérateur. C’est un condiment simple à préparer qui ajoute une touche de couleur et d'acidité à vos assiettes de charcuteries, salades, poissons, poulets rôtis, etc.

La pierre à pizza

La pierre à pizza permet une cuisson optimale de vos pizzas maison. Elle n’est pas essentielle, mais peut-être intéressante si vous cuisinez régulièrement des pizzas.

On peut s’en procurer une dans les cuisinistes, les quincailleries et les grands magasins à partir de 15$.

Bien chauffer votre pierre à pizza

  • Dans un premier temps, placez votre pierre à pizza dans la partie inférieure de votre four, directement sur la grille. Chauffez votre four à la température maximale.
  • Puis laissez chauffer entre 20 et 30 minutes, le temps que votre pierre à pizza atteigne la bonne température. Il faut éviter tout changement brusque de température (mettre la pierre dans un four déjà chaud, y placer une pizza surgelée…)

La cuisson de votre pizza

  • Enfournez maintenant votre pizza en la posant directement sur la pierre à pizza. Vous pouvez éteindre votre four complètement si vous souhaitez ne faire cuire qu'une ou deux pizzas. La chaleur emmagasinée par la pierre à pizza est parfois suffisante pour la cuisson.
    Votre pizza sera considérée comme cuite lorsque la pâte commencera à dorer et durcir sur les côtés.

Conseils et astuces

  • Plusieurs essais seront sans doute nécessaires pour obtenir une cuisson optimale suivant votre four et vos goûts personnels.
  • Tamisez votre pierre à pizza de farine ou de semoule de blé dur afin d'éviter que la pâte ne colle.
  • Pour préserver votre pierre à pizza, privilégiez un lavage à l'eau chaude pour éviter tous chocs thermiques.
  • On peut également y faire cuire du pain et des biscuits. Il faudra alors utiliser la grille du centre.

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