Pintade de lait de Marieville à la grenade et aux épinards, rattes en confit

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
creuset recettes
  • Portions 4
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 50 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 pintade de lait de Marieville

100 g (4 oz) de ricotta

1 branche de thym frais

Huile d'olive

15 g (1 c. à soupe) de beurre

1 gousse d'ail, hachée

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

1 pomme grenade

1 sac d'épinards frais

Sel et poivre

Rattes en confit

600 g (1 1/3 lb) de pommes de terre rattes

45 g (3 c. à soupe) de gras de canard

Herbes fraîches au goût

Sel et poivre

Préparation

  1. Couper la pintade en 8 morceaux.
  2. Dans un saladier, mélanger la ricotta et les feuilles de thym hachées. Saler et poivrer au goût.
  3. Soulever la peau des cuisses et des ailes (poitrines) de la pintade de manière à dégager un petit espace et y insérer le mélange de ricotta. Tirer légèrement sur la peau pour bien camoufler la farce.
  4. Préchauffer le four à 425°F (220°C).
  5. Assaisonner les morceaux de pintade de sel et de poivre.
  6. Verser de l'huile d'olive dans un poêlon allant au four, et y faire saisir les morceaux de pintade. Enfourner pendant 20 minutes.
  7. Pendant ce temps, prélever les grains de la pomme grenade. Les ajouter au plat de pintade et poursuivre la cuisson 5 minutes (ou les ajouter à la fin pour garder leur belle couleur rouge). Sortir le plat du four et y ajouter les épinards préalablement nettoyés. Laisser cuire 2 minutes. Servir.

Pour les pommes rattes

Les nettoyer et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Fondre le gras de canard dans un poêlon allant au four. Faire sauter les rattes afin de les colorer légèrement. Assaisonner de sel, poivre et d'herbes hachées au goût et mettre au four à 350°F (180°C) environ 30 minutes en prenant soin de les retourner à 2 reprises.

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