Pieuvre, vinaigrette au citron confit et herbes fraîches, purée de haricots blancs aux graines de sésame grillées

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
  • Portions 4
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 2 h 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Court-bouillon pour la pieuvre

2 oignons, grossièrement hachés

2 branches céleri

1 tête ail, défaite en gousses (de 10 à 12 gousses)

4 feuilles laurier

Sel de mer

4 l d'eau

1 pieuvre

Vinaigrette au citron confit

3 citrons, zestés

1/2 tasse de sucre

1 1/4 tasse d'eau

2 citrons, pressés

1 échalote, ciselée finement

1 c. à soupe de ciboulette

1 c. à soupe de persil

10 feuilles basilic, hachées

1/2 tasse d'huile d'olive

Purée de haricots blancs

3 c. à soupe de graines de sésame grillées

1 grosse conserve de 796 ml haricots blancs, rincés et égouttés

1 gousse ail, hachée

2 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 citron, pressé

Au goût sel et poivre du moulin

1/2 c. à thé d'huile de sésame

1/2 c. à thé de sauche chili

Préparation

Court-bouillon pour la pieuvre

  1. Dans une grande casserole, réunir tous les ingrédients et porter le tout à ébullition.

  2. Laisser infuser 30 minutes avant d'y plonger la pieuvre.

  3. Plonger la pieuvre dans le court-bouillon, amener à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.

  4. Cuire ainsi la pieuvre pendant 1 h 30.

  5. Laisser refroidir doucement dans le bouillon.

  6. Détailler les tentacules de la tête et les faire griller soit dans une poêle quadrillée ou sur le barbecue simplement pour les réchauffer.

  7. Servir avec la vinaigrette au citron et la purée de haricots blancs.

Vinaigrette au citron confit

  1. Tailler les zestes en cubes et les combiner dans une casserole avec le sucre et l'eau.

  2. Porter à ébullition et baisser le feu au minimum.

  3. Faire cuire de 20 à 30 minutes.

  4. Égoutter les zestes, les hacher et les ajouter aux autres ingrédients; réserver.

Purée de haricots blancs

  1. Dans un robot culinaire, mettre les haricots et l'ail puis mélanger.

  2. Ajouter l'huile d'olive et continuer de mélanger.

  3. Verser le jus de citron, l'huile de sésame, la sauce chili, assaisonner et mélanger à nouveau.

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