Pieuvre grillée

Émission
Le BBQ de Louis
Épisode
 
  • Portions 2
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 40 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Court-bouillon (cuisson de la pieuvre)

2 oignons, grossièrement hachés

1 branche de céleri

1 carotte, coupée grossièrement

1 tête d'ail, défaite en gousses

Sel de mer, au goût

4 l d'eau

1 pieuvre

Vinaigrette vierge

12 tomates cerise, coupées en quartiers

3 c. à soupe (45 ml) de câpres

4 fonds de petits artichauts, coupés en dés

1 gousse d'ail, finement hachée

1 tasse (250 ml) d'huile d'olive

3 c. à soupe de jus de citron

3 oignons verts, émincés

1/2 tasse (125 ml) de persil plat, haché

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Court-bouillon (cuisson de la pieuvre)

  1. Dans une grande casserole, réunir tous les ingrédients et les amener à ébullition.

  2. Plonger la pieuvre dans le court-bouillon, amener à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.

  3. Cuire ainsi la pieuvre pendant 1 h 30.

  4. La retirer du court-bouillon et la laisser refroidir. 

  5. Détailler les tentacules.

  6. Préchauffer le barbecue à moyenne intensité.

  7. Faire griller rapidement les morceaux de pieuvre et les tentacules en rondelles épaisses.

Vinaigrette vierge

  1. Assembler tous les ingrédients dans un saladier et laisser reposer au minimum 30 minutes à la température ambiante.

Bon à savoir

Cuisson et croyances sur la pieuvre

Les pieuvres retrouvées dans les poissonneries sont toujours décongelées, donc il n'est pas nécessaire de « battre les pieuvres » puisque les fibres sont déjà brisées par la congélation.

Cet animal se caractérise par ses huit tentacules pouvant comporter chacun jusqu'à plus de 200 ventouses. Il possède une intelligence relative, la seconde du monde aquatique après les dauphins.

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