Pho Ga (Soupe au poulet vietnamienne)

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

Bouillon

1 gros oignon, coupé en deux

1 morceau de gingembre, frais d'environ 4 pouces

2 fleurs d'anis étoilée

4 clous de girofle

2 c. à thé de graines de coriandre

6 tasses de bouillon de poulet, (maison ou du commerce)

1 c. à soupe de nuoc mam (sauce poisson vietnamienne)

2 cuisses de poulet désossées sans peau, (incluant les hauts)

Soupe

8 oz de vermicelles de riz, (préparées selon les directives)

2 tasses de fèves germées

1 grosse poignée de coriandre, fraîches grossièrement hachée

3/4 tasse d'oignons verts, ciselés

quartiers lime

sauce sriracha

piments forts, ciselés

Préparation

  1. Poser le gingembre et l'oignon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, et passer le tout sous le grill une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que la pelure de l'oignon commence à noircir et le gingembre à s'attendrir.
  2. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire griller l'anis, les clous et les graines de coriandre sur un feu modéré jusqu'à ce qu'ils commencer à embaumer, environ 3 à 4 minutes.
  3. Retirer aussitôt les épices du poêlon pour éviter qu'elles ne brûlent; réserver.
  4. Peler l'oignon et le couper grossièrement, pareil pour le gingembre.
  5. Dans une grande casserole, porter à ébullition l'oignon, le gingembre, les épices grillées, le poulet, le nuoc mam, le bouillon de poulet et les cuisses de poulet.
  6. Aux premiers bouillons, réduire le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes en écumant de temps à autre.
  7. Retirer le poulet et le couper en morceaux ou le défaire à la fourchette; filtrer le bouillon au chinois ou à l'étamine et enlever les solides pour ne conserver que le bouillon, au chaud.
  8. Diviser le poulet également dans 4 grands bols et ajouter à chaque bol le quart des vermicelles préalablement cuites, le quart des fèves germées, de la coriandre et des oignons verts, puis verser le bouillon de poulet très chaud dans chaque bol, et garnir au goût (et/ou laisser à chacun le soin de garnir sa propre soupe) de jus de lime, sriracha et piments forts.

Bon à savoir

Pour faire une soupe plus rapide, on peut aussi utiliser des viandes à fondues (tranchées très finement) de poulet ou de boeuf crues, divisées dans chaque bol avec les ingrédients frais au moment du service. Il faudra alors s'assurer que le bouillon sera assez chaud pour rapidement cuire la viande.

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