Pétoncles, sauce aux pamplemousses roses

Émission
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Épisode
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Sauce

2 tasses de jus de pamplemousse frais ou fait de concentré

1/2 tasse de vin blanc

2 à 3 c. à soupe beurre

1/3 blanc de poireau

Au goût, sel et poivre

1 c. à thé de sucre (ou 1 c. à soupe)

250 à 500 ml crème 35 % (ou de cuisson)

Pétoncles

4 à 5 pétoncles par personne (10/20)

1 à 2 c. à soupe beurre

Filet d'huile canola ou de maïs

Accompagnements

Asperges

Betteraves jaunes

Riz basmati en étage avec duxelle de champignons et vert de poireaux, montés dans un emporte-pièce rond.

Préparation

  1. Dans un chaudron, faire revenir dans le beurre, le blanc de poireau haché.

  2. Mouiller avec le jus de pamplemousse et le vin.

  3. Ajouter le sucre, le sel et le poivre.

  4. Réduire le jus de moitié.

  5. Ajouter alors la crème et réduire jusqu'à ce que la sauce puisse napper le dos d'une cuillère.

  6. Réserver jusqu'au moment du service.

  7. Faire sauter les pétoncles et les déposer au four 300 °F, pour les garder chaud.

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