Pétoncles aux pommes
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
16 pétoncles
60 g de beurre
30 g de échalote, hachée
250 ml de cidre
Sel et poivre
250 ml de crème à 35%
2 pommes
1 citron
Préparation
- Couper les pommes en brunoise (petits dés).
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées avec le beurre. Mouiller avec le cidre et ajouter les pommes et les pétoncles. Cuire rapidement. Retirer les pétoncles et les pommes. Laisser réduire. Ajouter la crème et le jus de citron. Laisser réduire à nouveau.
- Ajouter la crème à 35% et quelques gouttes de jus de citron au jus des pétoncles et des pommes et laisser réduire. Saler et poivrer.
- Lorsque la réduction est à point, réchauffer les pétoncles et les pommes. Servir aussitôt.
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