Pétoncles aux pommes

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Assiettes de pétoncles

Ingrédients

16 pétoncles

60 g de beurre

30 g de échalote, hachée

250 ml de cidre

Sel et poivre

250 ml de crème à 35%

2 pommes

1 citron

Préparation

  1. Couper les pommes en brunoise (petits dés).
  2. Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées avec le beurre. Mouiller avec le cidre et ajouter les pommes et les pétoncles. Cuire rapidement. Retirer les pétoncles et les pommes. Laisser réduire. Ajouter la crème et le jus de citron. Laisser réduire à nouveau.
  3. Ajouter la crème à 35% et quelques gouttes de jus de citron au jus des pétoncles et des pommes et laisser réduire. Saler et poivrer.
  4. Lorsque la réduction est à point, réchauffer les pétoncles et les pommes. Servir aussitôt.

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