Petits gâteaux au chocolat avec crème au beurre à la suisse et glace royale

Auteur
Sweet Isabelle
 

Ingrédients

Petits gâteaux au chocolat

1/2 tasse de poudre de cacao non sucré

1/4 tasse d'eau bouillante

1 1/2 tasse de farine à gâteaux

1/4 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de soda à pâte

1/2 tasse de beurre non salé ramolli

1 1/4 tasse de sucre

1 c. à thé de vanille de Madagascar

2 oeufs battus

1/2 tasse de lait

Crème au beurre à la suisse

4 blancs d'oeufs

1 tasse de sucre

3/4 lb de beurre non salé, coupé en morceaux, à température de la pièce

1 c. à thé de vanille de Madagascar

Glace royale

1 blanc d'oeuf

1 1/2 tasse de sucre en poudre tamisé

Quelques gouttes de jus de citron

1 c. à thé d'eau

Préparation

Petits gâteaux au chocolat

  1. Préchauffer votre four à 350°F.

  2. Mélanger ensemble le cacao et l'eau bouillante et laisser refroidir.

  3. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.

  4. Dans un second bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre en crème jusqu'à ce que le mélange ait blanchi et soit léger.

  5. Ajouter la vanille.

  6. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un au mélange de beurre et sucre.

  7. Mélanger le lait et le mélange de cacao ensemble.

  8. Ajouter le mélange de farine au mélange mousseux de beurre et sucre, et ajouter aussi le mélange lait-cacao.

  9. Mélanger au batteur électrique 1 minute ½.

  10. Remplir des moules à muffins aux 2/3.

  11. Cuire environ 20 minutes (vérifier la cuisson à partir de 18 minutes. Chaque four est bien différent!)

Crème au beurre à la suisse

  1. Dans un bain-marie, mélanger les blancs d'oeufs et le sucre. Brasser à la main avec un fouet sans arrêter jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (145°F au thermomètre électronique, soit entre 5 et 10 minutes). Enlever du feu et à l'aide d'un batteur électrique, battre la préparation à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle refroidisse. La meringue doit être dense et brillante (prend environ 10 minutes).

  2. Incorporer le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Lorsqu'il est bien incorporé, augmenter un peu la vitesse et continuer à fouetter pour environ 3 minutes. Racler les bords du bol, incorporer la vanille et fouetter encore environ 2 minutes à basse vitesse.

  3. Après l'addition de beurre, il est normal qu'à un certain point le mélange devienne grumeleux... persévérez, le fouettage en viendra à bout.

Glace royale

  1. Mélanger les ingrédients au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Continuer de battre pour environ 5 minutes à vitesse moyenne. Pour obtenir la consistance désirée, ajouter soit un peu plus de sucre ou un peu plus d'eau.

Bon à savoir

Vous pouvez parfumer votre crème au beurre en y ajoutant de la poudre de cacao, un peu de lemon curd ou même quelques cuillères de confiture de votre choix. Un soupçon de café fort est aussi très bon. À vous de tester!

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