Pelures de patates douces Tex-Mex

Auteur
Mme Carrée
 
  • Portions 4 à 6
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 10 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

4 patates douces, taille moyenne

1/2 tasse de maïs en boite ou congelé égoutté

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon haché petit, coupé en petits dés

1/2 poivron rouge

1 gousse d'ail hachée

1/2 c. à thé de piment chipotle en poudre

1 c. à thé de cumin en poudre

3/4 c. à thé de poudre de chili

Sel et poivre au goût

1/2 tasse d'haricots noirs en boite rincés et égouttés

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

1/2 tasse de cheddar fort rapé

Préparation

  1. Piquer les patates douces à la fourchette et les faire cuire au four, couvertes pour 12 minutes ou jusqu'à bien tendres.

  2. Laisser refroidir complètement avant de trancher les patates en deux, sur l'horizontal, puis en vider la chair à l'aide d'un cuillère (laisser au moins 1/4" de chair sur la peau); réserver la chair dans une grande jatte, et les pelures dans un plat allant au four.

  3. Dans un poêlon, faire cuire le maïs à sec, sur un feu moyen-fort, en remuant de temps à autre, mais en laissant les grains bien caraméliser jusqu'à presque noircis; environ 10 minutes.

  4. Retirer du feu et transférer dans la grande jatte; réserver.

  5. Dans le même poêlon, faire chauffer l'huile sur un feu modéré et y faire tomber l'oignon et le poivron, environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps à autre.

  6. Ajouter l'ail, les épices, le sel et le poivre, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires.

  7. Transférer le tout dans la jatte réservée.

  8. Ajouter les haricots noirs, la coriandre et le fromage, bien mélanger et farcir généreusement  les barquettes de ce mélange.

  9. Parsemer de Cheddar râpé au goût, et gratiner au four sur la grille du centre, à 350° pour une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré.

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