Pêches poêlées et quenelles de mascarpone

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

4 pêches fraîches

30 g (2 c. à soupe) de beurre

30 g (2 c. à soupe) de sucre

60 ml (4 c. à soupe) de madère

Amandes tranchées, grillées (au goût)

Quenelles

150 g de

20 g (4 c. à thé) de

45 ml (3 c. à soupe) de

Préparation

  1. Enlever la peau des pêches (monder) en les ébouillantant 1 minute.
  2. Les couper délicatement en deux pour que chaque moitié reste entière. Enlever le noyau.
  3. Chauffer le beurre dans un poêlon et y faire cuire doucement les moitiés de pêche, le côté bombé sur le dessus. Les retourner après 2 minutes et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  4. Saupoudrer les pêches avec le sucre et faire caraméliser rapidement. Les retirer de la poêle et les réserver sur les assiettes de service.
  5. Dans la même poêle, déglacer le caramel avec le madère. Verser sur les pêches. Faire deux quenelles de mascarpone sur chacune des assiettes. Déposer quelques amandes tranchées et grillées sur le tout.

Pour les quenelles

  1. Bien mélanger le mascarpone et le sucre vanillé. Ajouter la crème 35% légèrement fouettée. Ce mélange peut se faire à l'avance et être réfrigéré. Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères ou tout simplement déposer un petit monticule de ce mascarpone sur les pêches tièdes.
  2. On peut remplacer le sucre vanillé par la même quantité de sucre et une 1/2 c. à thé (2,5 ml) de vanille pure.

Bon à savoir

  • Blanchir et peler les pêches le matin ou l'après-midi. Les couper et les dénoyauter. Les conserver au frigo.
  • Mélanger le mascarpone, le sucre vanillé et la crème le matin ou l'après midi. Réserver au frigo. Au moment du service, fouetter légèrement le mascarpone afin de le rendre un peu aérien. Ajouter de la crème 35% si nécéssaire.
  • Poêler les pêches comme indiqué sur la recette et dresser les assiettes.

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