Pavlova aux pêches et à la cardamome

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Meringue

3 blancs d'oeufs

1 pincée sel

200 g (3/4 tasse) de sucre, à fruit

2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc

5 ml (1 c. à thé) de décule de maïs

Garniture

250 ml (1 tasse) de crème 35%

45 g (3 c. à soupe) de sucre

4 pêches

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cardamone en poudre

Fruits de la passion, ( facultatif )

Préparation

Pour la meringue

  1. Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Ajouter graduellement le sucre. Battre jusqu'à ce que la masse soit brillante et se détache des parois du bol.
  2. Ajouter le vinaigre et la fécule de maïs. Battre de nouveau afin de bien incorporer le tout.
  3. Dresser un anneau de meringue sur une plaque préalablement recouverte d'un papier d'aluminium beurré. Il est préférable de faire l'anneau petit mais haut. Dresser de façon à ce que les bords soient plus élevés que le centre afin de mieux retenir la garniture.
  4. Cuire au four à 200° F (100° C) environ 1 heure. Laisser la meringue refroidir dans le four éteint jusqu'à 12 heures.

Pour la garniture

  1. Fouetter la crème avec 30g (2 c. à soupe) de sucre. Réserver au frigo.
  2. Peler les pêches. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pour un maximum de 2 minutes si la pelure est difficile à enlever. Les couper en quartiers.
  3. Déposer dans un bol avec le reste du sucre (15g ou 1 c. à soupe) et la cardamome. Bien mélanger et mettre au frigo.

Pour le dressage

Jusqu'à 2 heures maximum avant, ou au moment du service, déposer la crème sur la meringue. Décorer des pêches et de pulpe de fruits de la passion si désiré.

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