Pavlova à la mangue

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Meringues

4 blancs d'oeufs

1/2 c. à thé (2,5 ml) de jus de citron

1 tasse (250 ml) de sucre

1 gousse vanille, (graines)

1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs

Crème fouettée à la vanille et à la citronnelle

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

1 gousse vanille (ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille), fendue et grattée

1/4 tasse (60 ml) de citronnelle, hachée

Montage

2 mangues, coupées en cubes

1 c. à thé (5 ml) de jus de lime

1 lime, (zeste)

Préparation

Meringue

  1. Préchauffer le four à 200 °F (95 °C).

  2. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs et le jus de citron à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

  3. Ajouter graduellement le sucre, puis la vanille et la fécule de maïs. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante aux pics fermes.

  4. À l'aide d'une poche munie d'une douille unie, former des meringues d'environ 4 po (10 cm) de diamètre, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone. Avec le dos d'une cuillère à thé mouillée, creuser un peu le centre de chaque meringue.

  5. Mettre au four pendant 1 h 30.

  6. Après 1 h 30 de cuisson, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les meringues sécher pendant 1 heure.

  7. Sortir les meringues du four et les laisser tempérer. Elles doivent être croquantes à l'extérieur, mais encore moelleuses au centre.

Crème fouettée à la vanille et à la citronnelle

  1. Dans une casserole, amener tous les ingrédients à ébullition.

  2. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

  3. Passer au tamis et verser dans un bol. Couvrir de pellicule plastique (directement sur la surface) et mettre au frigo pendant au moins 6 heures.

Montage

  1. Dans un bol, mélanger les cubes de mangue avec le jus et le zeste de lime.

  2. Fouetter la crème infusée jusqu'à la formation de pics mous.

  3. Remplir de crème le centre des meringues, déposer les cubes de mangue sur la crème et garnir de zeste de lime.

Conservation

Les meringues se conservent 5 jours à température ambiante, dans un contenant hermétique.

La crème infusée se conserve cinq jours au frigo, dans un contenant hermétique.

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