Pavé de veau Halloumi, bacon, gratin de patates douces et céleri-rave

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
  • Portions 2-4
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 35 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pavé de veau Halloumi et bacon

1 pavé de veau de lait du Québec de 400 g

1 feuille bette à carde, sans la tige

2 tranches fromage Halloumi déssalé

4 feuilles basilic

10 tranches fines bacon

Au goût sel et poivre du moulin

Gratin de patates douces

2 patates douces, pelées, en fines tranches

1 petit céleri-rave, pelé en fines tranches

2 c. à soupe de beurre

2 gousses ail, finement hachées

1/2 tasse de crème 35%

1 tasse de lait

Noix de muscade

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

Aneth

Citron, pressé

Préparation

Pavé de veau Halloumi et bacon

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Sortir le pavé de veau 20 minutes avant de le faire cuire et le déposer sur un papier absorbant.

  3. Assaisonner le pavé et, dans une poêle très chaude, le faire saisir 30 secondes de chaque côté.

  4. Le réserver ensuite sur un papier absorbant.

  5. Dans un fond d'eau chaude, déposer la feuille de bette à carde 10 secondes pour l'assouplir un peu.

  6. Sur un plan de travail, disposer les tranches de bacon de façon juxtaposée.

  7. Sur le bacon, déposer la feuille de bette à carde et les feuilles de basilic.

  8. À une des extrémités, déposer le pavé de veau et superposer des tranches d'Halloumi.

  9. Enrouler le pavé des tranches de bacon bien serrées.

  10. Dans la même poêle, faire dorer la pièce de veau de tous les côtés et l'enfourner ensuite 5 minutes.

Gratin de patates douces

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Beurrer le fond du plat et y verser le tiers de la crème.

  3. Alterner ensuite les tranches de patates, de céleri-rave et l'ail.

  4. Saler, poivrer et verser le restant des liquides.

  5. Terminer avec le beurre restant et saupoudrer la muscade.

  6. Enfourner le plat 20 minutes et ensuite augmenter la température à 400 °F; poursuivre la cuisson 12 minutes.

  7. Dans un bol, mélanger l'aneth, le jus de citron, l'huile d'olive et assaisonner le tout.

  8. Servir le pavé avec le gratin et l'aneth.

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