Pâtes fraîches sauce crème de la forêt

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Épisode
 
  • Portions 2
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 20 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Sauce

500 ml de crème 35 %

1/4 tasse de champignons Chanterelles, en dés

1/4 tasse de champignons Pieds Bleus, en tranches

6 gousses ail, écrasées

1 échalote française moyenne, en dés

1/4 tasse de basilic pourpre et/ou Thaï

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe d'huile d'olive

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

Lardons

1/2 lb de lardons fumés

6 c. à soupe de sirop d'érable

2 c. à soupe d'eau

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Légumes grillées

1 tasse de têtes de violon (ou tout autre légume vert au choix)

Eau

2 pincées sel

1 c. à soupe d'huile d'olive

Pâtes fraîches

1 lb de linguines fraîches

Eau

Pincée de sel

1/4 tasse d'huile d'olive

Préparation

Sauce

  1. Faire fondre le beurre à une chaleur moyenne dans la poêle et ajouter l'huile d'olive.

  2. Lorsque le beurre est bien fondu, ajouter les champignons, l'échalote française et l'ail.

  3. Faire griller.

  4. Verser graduellement la crème et brasser à l'aide d'un fouet.

  5. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en brassant régulièrement.

Lardons

  1. Couper les lardons en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

  2. Mettre sur une plaque.

  3. Cuire au four à 350 °F pendant 15 minutes.

  4. Retirer les lardons du four.

  5. Dans une poêle, verser le sirop d'érable, l'eau et le vinaigre balsamique.

  6. Chauffer le liquide à feu moyen.

  7. Déposer les tranches de lardons dans la poêle.

  8. Laisser caraméliser les tranches environ 3 minutes de chaque côté et les retirer de la poêle.

Légumes grillés

  1. Mettre de l'eau dans 2 petites casseroles et chauffer jusqu'à ébullition.

  2. Ajouter les têtes de violon dans la 1re casserole et bouillir pendant 3 minutes.

  3. Égoutter les têtes de violon.

  4. Déposer les têtes de violons dans la 2e casserole et bouillir pendant 3 minutes.

  5. Égoutter les têtes de violon.

  6. Verser l'huile d'olive dans la même poêle que les lardons.

  7. Sauter les têtes de violon à une chaleur moyenne pendant 5 minutes.

  8. Lorsqu'elles sont dorées à point, les retirer du feu. 

Pâtes fraîches

  1. Cuire les pâtes fraîches selon les recommandations indiquées chez le détaillant.

  2. Quand elles sont prêtes, les égoutter.

  3. Verser les pâtes cuites dans la casserole.

  4. Ajouter l'huile d'olive et brasser.

La touche finale

  1. Déposer un nid de pâtes fraîches dans un bol plat ou une assiette.

  2. Verser la sauce sur les pâtes fraîches.

  3. Déposer les lardons et les têtes de violons.

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Aromatique et charnu
    • Marquês de Marialva Reserva Bairrada 2006
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Bairrada
    • Portugal
    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: $ 10,90 $
    • Délicat et léger
    • Tutiac Sauvignon blanc Premières Côtes de Blaye 2008
    • Catégorie: Vin blanc
    • Appellation: Premières Côtes de Blaye
    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: $ 14,50 $

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