Pâtes de fruits au fenouil (une recette de Catherine Lépine-Lafrance)

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 50
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 15 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 à 2 (310 ml) de bulbes de fenouil avec les tiges, ou 1 1/4 tasse de jus de fruits ou de légumes (voir note)

1 1/2 tasse (375 ml) de sucre

2 c. à soupe (30 ml) de glucose ou sirop de maïs clair

1 c. à soupe (15 ml) de pectine de fruits Pomona

2 c. à thé (10 ml) de jus de citron

2 c. à soupe de de pastis, d'Ouzo ou de Pernod

sucre, pour enrober

Préparation

  1. Passer le fenouil à la centrifugeuse pour récupérer environ 1 1/4 t (310 ml) de jus.

  2. Filtrer le jus. Dans une casserole à fond épais, mettre le jus, 1 1/4 t (310 ml) du sucre et le glucose ou le sirop de maïs. Fouetter brièvement et porter à ébullition.

  3. Mélanger le 1/4 t de sucre (60 ml) restant avec la pectine. Au fouet, incorporer au jus de fenouil dès le début de son ébullition. Fouetter pendant 1 à 2 minutes. Baisser le feu et cuire légers frissons jusqu’à ce que le mélange atteigne 225 °F (107 °C).

  4. Retirer du feu, ajouter le jus de citron, le pastis et mélanger.

  5. Recouvrir un moule carré en pyrex ou en aluminium de 8 po (20 cm) de pellicule plastique et huiler légèrement.

  6. Verser la préparation dans le moule et laisser refroidir complètement à température ambiante, 6 heures environ.

  7. Quand la pâte de fruits est prise, la sortir du moule et la découper en carrés de 1 po (2,5 cm) de côté. Enrober les pâtes de sucre.

Bon à savoir

Si vous n’avez pas de centrifugeuse, vous pouvez quand même réaliser cette recette en remplaçant le jus de fenouil par un jus de fruits ou de légumes du commerce (les quantités restent les mêmes).

La pectine Pomona se trouve dans les épiceries fines ou dans les boutiques d’aliments naturels.

Conservation

Sans aucun agent périssable, la pâte de fruits se conserve très longtemps. Il suffit de la ranger dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et à l’abri de l’humidité. 

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