Pâtés au poulet revisités

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
  • Portions 2-4
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 1 h 10 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Poulet poché

2 cuisses de poulet, avec la peau

1 oignon, en gros cubes

1 branche céleri, en tronçons

3 gousses ail, écrasées

3 feuilles laurier, écrasées

3 branches thym

1 tasse de bouillon de poulet sans sel

Eau, pour compléter

Poulet crémeux

Le bouillon filtré

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de farine

Crème 15% champêtre

Thym, effeuillé

Poulet désossé

Sel et poivre du moulin

Garniture pour les pâtés

1/2 tasse de bacon fumé, en gros dés

4 oignons cipollini, en 2

1 tasse de champignons variés

1 gousse ail, hachée

2 c. à soupe de ciboulette, ciselée

1/2 tasse de vin blanc

Croûte

Croûtons maison à l'ail

Parmesan, râpé

Préparation

Poulet poché

  1. Combiner tous les ingrédients dans une casserole, les porter à ébullition et réduire le feu pour faire doucement mijoter le tout.

  2. Faire cuire à découvert pendant 45 minutes.

  3. Retirer le poulet et filtrer le bouillon dans un tamis; le dégraisser.

  4. Retirer la peau du poulet et le désosser en gros morceaux; réserver.

Poulet crémeux

  1. Remettre le bouillon dans la casserole et le faire réduire jusqu'à l'obtention d'une tasse de liquide.

  2. Mélanger le beurre et la farine, l'ajouter au bouillon chaud et fouetter.

  3. Verser la crème et porter à ébullition.

  4. Réduire le feu, ajouter le thym et le poulet et faire cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien crémeux.

Garniture pour les pâtés

  1. Dans une poêle, faire rissoler les dés de bacon dans un peu d'huile d'olive.

  2. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les oignons et les champignons.

  3. Éviter de remuer la poêle et attendre la caramélisation avant de le faire.

  4. À la toute fin, ajouter l'ail, la ciboulette et le vin blanc. 

  5. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la garniture au poulet crémeux.

Croûte

  1. Dans le robot culinaire, broyer grossièrement les croûtons pour obtenir une chapelure très grossière.

  2. Ajouter le parmesan.

Montage

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Dans des ramequins individuels, verser la préparation chaude et surmonter de la chapelure maison.

  3. Enfourner les pâtés 6 minutes.

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