Pâté chinois

Émission
Un hiver avec Joël
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 55 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Patates pilées

6 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux

1/4 tasse (60 ml) de crème 15%

3 c. à soupe (45 ml) de beurre

1/4 tasse (60 ml) de parmesan, râpé

2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, hachée

Sel et poivre

Sauce béchamel aux fruits de mer

1/4 tasse (60 ml) de beurre

1 oignon, coupé finement

3 gousses d'ail, écrasées

1/4 tasse (60 ml) de farine

1 pincée de muscade

1 pincée de piment de Cayenne

Sel et poivre

2 tasses (500 ml) de lait, chaud

2 tasses de fromage suisse, râpé

1 boîte (320 g) d'homard, décongelé (ou ½ homard)

1 lb (450 g) de crevettes nordiques, décongelées

1 lb (450 g) de petits pétoncles de baie frais

Mélange de légumes

1/2 tasse (125 ml) de pois congelés

2 carottes, pelées, coupées en petits dés, blanchies

1/2 poivron rouge, coupé en petits dés

1 branche de céleri, coupée en petits dés

1 boîte (341 ml) de maïs en grains

Montage

1/4 tasse (60 ml) de parmesan, râpé

Préparation

Patates pilées

  1. Dans un chaudron, faire cuire les pommes de terre dans l’eau.

  2. Égoutter les pommes de terre sans rincer. Attendre environ 5 minutes, le temps qu’elles s’assèchent.

  3. Remettre les pommes de terre dans le chaudron, et ajouter la crème, le lait, le parmesan.

  4. Tout écraser au pilon. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu de crème.

  5. Ajouter la ciboulette et assaisonner. Réserver.

 

Sauce béchamel aux fruits de mer

  1. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir dans le beurre l’oignon et l’ail.

  2. Ajouter la farine, une pincée de muscade, une pincée de piment de Cayenne et assaisonner.

  3. Mélanger, baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes.

  4. Quand les oignons commencent à s’assécher, ajouter le lait chaud et brasser.

  5. Poursuivre la cuisson. La béchamel va épaissir rapidement (en 1 ou 2 minutes).

  6. Ajouter le fromage suisse en 2 parties, tout en brassant pour bien l’incorporer.

  7. Ajouter les fruits de mer et mélanger. Réserver.

 

Mélange de légumes

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les légumes. Réserver.

 

Montage

  1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

  2. Au fond d’un moule carré de 23 cm (9 pouces) (ou un plat Pyrex), verser le mélange de fruits de mer.

  3. Ajouter le mélange de légumes par-dessus, et finalement, les pommes de terre.

  4. Saupouder le plat de parmesan râpé.

  5. Cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 30 minutes. Finaliser la cuisson sous le grill pour dorer le dessus du plat.

Conservation

Le pâté chinois se conserve 4 jours au frigo ou 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

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