Parmentier de canard, purée de céleri-rave

Émission
Le goût de l'amour
Épisode
 

Ingrédients

Parmentier de canard, purée de céleri-rave

1 gros céleri-rave, pelé et coupé en morceaux

4 pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en morceaux

1/2 tasse (125 ml) de beurre

3/4 tasse (180 ml) de parmesan, râpé

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

1 oignon espagnol, coupé en dés

2 poivrons rouges, coupés en dés

1 tasse (250 ml) de maïs, surgelé

4 cuisses de canard, confites, désossées

10 branches ciboulette, finement ciselées

Sel et poivre, au goût

1/4 tasse (60 ml) de crème 15%

Préparation

  1. Faire bouillir le céleri-rave et les pommes de terre dans l’eau salée.
  2. Quand les pommes de terres sont cuites, passer au presse-purée. Ajouter du beurre, un peu de crème et ¼ de tasse de fromage parmesan. Poivrer.
  3. Pendant ce temps dans une grande poêle faire sauter les légumes avec l’huile d’olive, à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes. Les légumes doivent être bien dorés. Ajouter du beurre au besoin. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 450 °F.
  5. Disposer 4 grands emporte-pièces dans une grande plaque chemiser d’un papier parchemin.
  6. Répartir le canard dans chacun des emporte-pièces. Bien presser avec une fourchette. Répartir ensuite les légumes. Presser de nouveau. Répartir ensuite la purée. Terminer avec un peu de fromage parmesan.
  7. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la purée soit dorée.
  8. Une fois dans l’assiette, enlever délicatement l’emporte-pièce et décorer de ciboulette.
  9. Servir avec une belle salade de tomates, courgettes et bocconcini.

Conservation

Se conserve 2-3 jours. Se congèle.

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