Paris-Brest érable et bleuets
- Émission
- Le goût de l'amour
- Épisode

Ingrédients
Pâte à choux
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé
1 pincée sel
1 pincée sucre
1 1/4 tasse (310 ml) de farine
4 oeufs
1/3 tasse (75 ml) d'amandes effilées
1 oeuf, battu, pour la dorure
3 c. à soupe (45 ml) de sucre d'érable
Crème pâtissière à l'érable
2/3 tasse (160 ml) de fécule de maïs
2 c. à soupe (30 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de lait froid
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
8 jaunes d'oeufs
1 tasse (250 ml) de tire d'érable tiède
Crème à Paris-Brest
1 3/4 tasse (430 ml) de crème pâtissière, refroidie
1/4 tasse (60 ml) de noisettes rôties
1/4 tasse (60 ml) d'amandes rôties
2/3 tasse (160 ml) de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse (125 ml) de bleuets frais
Préparation
Pâte à choux
- Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Dans une casserole, porter le lait, le beurre le sel et le sucre à ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine et mélanger à la cuillère de bois. Brasser pendant une minute en chauffant à feu doux. Transférer dans un bol et laisser tiédir 2 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant au batteur électrique.
- À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée, former un grand cercle avec la pâte sur la plaque. Badigeonner avec l’oeuf battu et parsemer d’amandes effilées.
- Cuire au centre du four pendant 15 minutes, réduire la température du four à 350 F et poursuivre la cuisson pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- À la sortie du four, pratiquer plusieurs incisions dans la pâte avec un petit couteau afin de laisser la vapeur s’échapper.
- Laisser tiédir complètement.
Crème pâtissière à l'érable
- Au robot culinaire, réduire les amandes et les noisettes en poudre fine. Ajouter le beurre et mélanger.
- Dans une casserole, hors du feu, bien mélanger la farine, la fécule et le lait à l’aide d’un fouet.
- Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Incorporer le beurre de noix.
- Transférer dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique directement sur la crème et réfrigérer au moins 3 heures.
Assemblage
- À l’aide d’un couteau à pain, couper le paris-brest en deux sur l’épaisseur en le maintenant à plat et en le faisant tourner avec la paume de la main.
- Garnir l’intérieur de crème et refermer avec la partie supérieure. Couper en portions et servir avec les bleuets.
Conservation
Se conserve 3 jours au frigo.
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