Paris-Brest érable et bleuets

Émission
Le goût de l'amour
Épisode
 

Ingrédients

Pâte à choux

1 tasse (250 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé

1 pincée sel

1 pincée sucre

1 1/4 tasse (310 ml) de farine

4 oeufs

1/3 tasse (75 ml) d'amandes effilées

1 oeuf, battu, pour la dorure

3 c. à soupe (45 ml) de sucre d'érable

Crème pâtissière à l'érable

2/3 tasse (160 ml) de fécule de maïs

2 c. à soupe (30 ml) de farine

2 tasses (500 ml) de lait froid

1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable

8 jaunes d'oeufs

1 tasse (250 ml) de tire d'érable tiède

Crème à Paris-Brest

1 3/4 tasse (430 ml) de crème pâtissière, refroidie

1/4 tasse (60 ml) de noisettes rôties

1/4 tasse (60 ml) d'amandes rôties

2/3 tasse (160 ml) de beurre non salé, ramolli

1/2 tasse (125 ml) de bleuets frais

Préparation

Pâte à choux

  1. Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Dans une casserole, porter le lait, le beurre le sel et le sucre à ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine et mélanger à la cuillère de bois. Brasser pendant une minute en chauffant à feu doux. Transférer dans un bol et laisser tiédir 2 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant au batteur électrique.
  3. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée, former un grand cercle avec la pâte sur la plaque. Badigeonner avec l’oeuf battu et parsemer d’amandes effilées.
  4. Cuire au centre du four pendant 15 minutes, réduire la température du four à 350 F et poursuivre la cuisson pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  5. À la sortie du four, pratiquer plusieurs incisions dans la pâte avec un petit couteau afin de laisser la vapeur s’échapper.
  6. Laisser tiédir complètement.


Crème pâtissière à l'érable

  1. Au robot culinaire, réduire les amandes et les noisettes en poudre fine. Ajouter le beurre et mélanger.
  2. Dans une casserole, hors du feu, bien mélanger la farine, la fécule et le lait à l’aide d’un fouet.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
  4. Incorporer le beurre de noix.
  5. Transférer dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique directement sur la crème et réfrigérer au moins 3 heures.

Assemblage

  1. À l’aide d’un couteau à pain, couper le paris-brest en deux sur l’épaisseur en le maintenant à plat et en le faisant tourner avec la paume de la main.
  2. Garnir l’intérieur de crème et refermer avec la partie supérieure. Couper en portions et servir avec les bleuets.

Conservation

Se conserve 3 jours au frigo.

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