Parfait glacé au chocolat et aux arachides, bananes caramélisées

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 8 min
  • Temps de repos 12 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Nougatine d'arachides

1 tasse (250 ml) d'arachides non salées

1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs clair

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) d'eau

Fleur de sel

Parfait au chocolat et aux arachides

115 g de pastilles de chocolat noir 64 % (ou 1 tasse (250 ml))

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

3 oeufs

2 c. à soupe de sucre

1 tasse (250 ml) de nougatine d'arachides (voir recette), hachée grossièrement

Montage

1 banane, coupée en tranches de 1/5 po (0,5 cm)

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel

Préparation

Nougatine d'arachides

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Sur une plaque à pâtisserie, rôtir les arachides au four pendant environ 8 minutes, en mélangeant de temps à autre. 

  3. Dans une casserole, cuire le sirop de maïs, le sucre et l'eau à feu élevé de 2 à 3 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un caramel moyennement foncé; retirer du feu.

  4. Ajouter les arachides d'un seul coup et bien mélanger pour les enrober de caramel.

  5. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

  6. Saupoudrer de fleur de sel.

  7. Laisser tempérer la nougatine complètement avant de la hacher grossièrement à l'aide d'un couteau.

Parfait au chocolat et aux arachides

  1. Huiler et recouvrir de pellicule plastique un moule carré de 8 po (20 cm).

  2. Dans un bol, mettre les pastilles de chocolat. 

  3. Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition et verser sur le chocolat; laisser reposer 30 secondes.

  4. À l'aide d'un fouet, mélanger le chocolat et la crème jusqu'à l'obtention d'une ganache parfaitement lisse.

  5. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs et le sucre.

  6. Au bain-marie, chauffer la préparation pendant environ 2 minutes, en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

  7. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les oeufs pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils pâlissent, prennent du volume et soient bien légers.

  8. À l'aide d'une spatule, incorporer le tiers de la préparation aux oeufs dans la ganache.

  9. Incorporer ensuite le reste de la préparation et ajouter la nougatine.

  10. Verser le mélange dans le moule, le couvrir de pellicule plastique et le mettre au congélateur pendant au moins 12 heures.

Montage

  1. Démouler et couper le parfait en tranches.

  2. Déposer les tranches de bananes sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sucre.

  3. À l'aide d'un chalumeau, caraméliser les tranches de bananes.

  4. Garnir les parfaits des tranches de bananes caramélisées et saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.

Bon à savoir

Saupoudrée sur de la crème glacée au chocolat, la nougatine d'arachides, c'est un régal! Il est préférable de laisser le parfait tempérer cinq minutes avant de le servir.

Conservation

La nougatine se conserve un mois à température ambiante, dans un contenant hermétique.

Le parfait se conserve deux semaines au congélateur, dans un contenant hermétique.
 

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