Papillote de mahi-mahi au parfum d'agrumes

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

600 g de filet de mahi-mahi

300 g de julienne de légumes au choix

Carottes, poireaux, céleri (ou céleri-rave),poivrons, haricots verts'

1 orange (zestes et jus)

2 limes (zestes et jus)

Gingembre frais râpé, au goût

250 ml de fumet de poisson ou vin blanc

Sel et poivre

Papier sulfurisé (parchemin)

Préparation

  1. Diviser le poisson en 6 portions. Assaisonner.
  2. Découper 6 grands carrés dans le papier sulfurisé et les plier en 2 afin de former des triangles : il est aussi possible de couper en demi-cercle.
  3. Déposer, un à la fois, un triangle de papier ouvert dans une assiette creuse : ceci afin de faciliter l'addition du liquide ultérieurement.
  4. Déposer une portion de mahi-mahi, le 1/6 des légumes et des zestes ainsi que le gingembre (au goût) sur chacun des triangles.
  5. Mélanger le jus des agrumes et le fumet (ou le vin) et verser environ 70 ml par portion.
  6. Bien refermer la papillote. Déposer les 6 papillotes sur une plaque.
  7. Cuire au four à 375° F (190° C), 15 à 20 minutes.
  8. Sortir du four et déposer sur les assiettes.
  9. Laisser le bonheur à chacun des convives d'ouvrir eux-mêmes leur papillote afin qu'ils puissent humer les arômes qui se libéreront de cette enveloppe.

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