Papillote de flétan et chou-fleur tiède au cumin

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
Papillote de flétan et chou-fleur tiède au cumin

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories : 630
  • Sodium : 173 mg
  • Glucide : 35 g
  • Protéines : 29 g
  • Fibres : 8 g
  • Gras : 44 g

Ingrédients

Chermoula et flétan

2 pavés flétan

1/2 oignon, ciselé

1/2 c. à thé de graines de cumin

1 gousse ail

Piment fort, en flocons

Raisins secs blonds

1 petit bouquet coriandre, ciselée

4 c. à soupe d'huile

Gros sel

1 citron

Chou-fleur tiède au cumin

Beurre

Huile d'olive

Têtes choux-fleurs, émincés

1 ou 2 pincées poudre de cumin

1/2 citron, pressé et zesté

Jeunes pousses d'épinards

Au goût sel et poivre du moulin

Tomates cerises, tranchées

Préparation

Chermoula et flétan

  1. Rôtir les graines de cumin et réserver.

  2. Dans une poêle, faire légèrement caraméliser les oignons dans l'huile et un peu de beurre. 

  3. Ajouter le cumin, l'ail et les flocons de piment. 

  4. Cuire 2 minutes pour dégager les parfums. 

  5. Incorporer les raisins secs, la coriandre ciselée et l'huile.

  6. Préchauffer le four à 425 °F. 

  7. Découper le flétan en 4 portions de 150 g, saler et poivrer de chaque côté.

  8. Sur un papier d'aluminium, déposer les morceaux de flétan et arroser de chermoula et du zeste d'un citron.

  9. Arroser d'huile d'olive et refermer hermétiquement le papier d'aluminium. 

  10. Enfourner 15 minutes ou moins si les filets ne sont pas épais. Sous l'effet de la chaleur et de la vapeur emprisonnée, la papillote doit gonfler; être prudent lors de l'ouverture du papier, la vapeur peut causer de sérieuses brûlures.

Chou-fleur tiède au cumin

  1. Blanchir le chou-fleur pendant 1 minute dans une eau bouillante, de manière à le garder croquant; réserver.

  2. Dans un bol à salade, déposer l'huile, le sel et le poivre et le citron.

  3. Ajouter les tomates, les épinards ainsi que le chou-fleur et le cumin.

  4. Mélanger les ingrédients.


Montage

  1. Dans une assiette, déposer le flétan, ajouter l'accompagnement de choux-fleur et déguster!

Bon à savoir

- La chermoula est une sauce marocaine qui sert à accompagner les poissons et les viandes grillées.

- Pour réduire la teneur en gras de cette recette, vous pouvez diminuer la quantité d'huile ajoutée.

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