Panna cotta et pruneaux au thé, sablés à l'orange

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 6
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 10 min
  • Temps de repos 8 h 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Panna cotta

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1/4 tasse (60 ml) de sucre

2 c. à thé (10 ml) de thé Darjeeling

2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées (l'équivalent d'un 1/2 sachet de gélatine en poudre)

1 tasse (250 ml) de yogourt méditerranéen 10 %

Pruneaux au thé

1 tasse (250 ml) d'eau

3 c. à soupe (45 ml) de sucre

2 c. à thé (10 ml) de thé Darjeeling en feuilles

1 orange, (zeste)

12 pruneaux

Sablés à l'orange

2/3 tasse (160 ml) de beurre non salé, à température ambiante

3/4 tasse (180 ml) de sucre à glacer

2 oranges, (zeste)

1 1/2 tasse (375 ml) de farine

1/2 tasse (125 ml) de poudre d'amandes

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

Préparation

Panna cotta

  1. Dans une casserole, amener la crème et le sucre à ébullition.

  2. Retirer du feu, ajouter le thé, couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes.

  3. À l'aide d'un tamis fin, filtrer l'infusion et ajouter la gélatine. 

  4. À l'aide d'un fouet, incorporer le yogourt à la préparation.

  5. Verser dans de petites tasses et laisser figer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Pruneaux au thé

  1. Dans une petite casserole, amener l'eau et le sucre à ébullition.

  2. Retirer du feu, ajouter le thé et le zeste d'orange, couvrir et laisser infuser pendant 4 minutes.

  3. À l'aide d'un tamis fin, filtrer l'infusion et verser sur les pruneaux.

  4. Laisser les pruneaux se réhydrater au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Sablés à l'orange

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre, le sucre et les zestes d'orange pendant environ 1 minute.

  3. Ajouter les ingrédients secs suivis des oeufs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

  4. Envelopper la pâte de pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  5. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur une surface farinée.

  6. À l'aide d'un emporte-pièce, tailler les sablés.

  7. Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier parchemin; les remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. 

  8. Cuire les sablés au four, sur la grille du centre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Conservation

Les panna cotta se conservent cinq jours au réfrigérateur, recouvertes d'une pellicule plastique.

Les pruneaux réhydratés se conservent deux semaines au réfrigérateur.

La pâte à biscuits sablés se conserve au congélateur.

Les sablés cuits se conservent quelques jours à température ambiante.

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