Panna cotta au yogourt, gelée de cidre, madeleines à l'huile d'olive

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Panna cotta

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1 gousse de vanille (ou 1 c. à thé [5 ml] d'extrait de vanille), fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour en retirer les graines

1 pincée safran

2 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide (ou 1/2 sachet de 7 g de gélatine en poudre. Avant de l'utiliser, la faire gonfler comme indiqué sur le sachet.)

1 tasse (250 ml) de yogourt méditerranéen 10 %

Gelée de cidre

1 tasse (250 ml) de cidre

3 c. à soupe (45 ml) de sucre

3 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide (ou 3/4 d'un sachet de 7 g de gélatine en poudre. Avant de l'utiliser, la faire gonfler comme indiqué sur le sachet.)

Madeleines à l'huile d'olive

6 oeufs

1 1/4 tasse (310 ml) de sucre

1/3 tasse (75 ml) de sirop de maïs

2 1/4 tasses (650 ml) de farine tout usage

1 c. à soupe (15 ml) de levure chimique (poudre à pâte)

1 c. à thé (5 ml) de sel

1 1/4 tasse (310 ml) d'huile d'olive

Sucre à glacer (pour saupoudrer)

Montage

1 pomme Honey Crisp (ou Granny Smith), coupée en cubes

Préparation

Panna cotta

  1. Dans une casserole, amener à ébullition la crème, le sucre, la vanille (graines et gousse) et le safran.

  2. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.

  3. Passer l'infusion dans un tamis fin pour retirer la gousse de vanille et le safran.

  4. Ajouter la gélatine et bien brasser.

  5. Incorporer le yogourt au fouet et verser dans des ramequins.

  6. Laisser figer au froid au moins 8 heures.

Gelée de cidre

  1. Faire chauffer la moitié du cidre avec le sucre pour lui donner un léger bouillon.

  2. Retirer du feu, ajouter la gélatine et le reste du cidre.

  3. Verser dans un contenant métallique huilé et recouvert d'une pellicule plastique (pour faciliter le démoulage de la gelée).

  4. Mettre au froid au moins 8 heures.

  5. Démouler la gelée, retirer la pellicule plastique et couper la gelée en petits cubes.

Madeleines à l'huile d'olive

  1. Préchauffer le four à 350 ºF.

  2. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre et le sirop de maïs, environ 2 minutes.

  3. Tamiser ensemble les ingrédients secs et les ajouter aux oeufs.

  4. Remettre le batteur en marche à basse vitesse et verser l'huile en filet.

  5. Brasser jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

  6. Beurrer et fariner les moules (même si des moules flexibles antiadhésifs sont utilisés), pour s'assurer que la délicate pâte à madeleines ne collera pas.

  7. Faire cuire au four à 350 ºF, de 15 à 20 minutes environ. (Le temps de cuisson varie selon la grosseur des moules; les petites madeleines cuiront plus rapidement.)

  8. Les démouler lorsqu'elles sont tièdes.

Montage

  1. Déposer les cubes de pomme et de gelée sur les panna cotta.

  2. Servir avec les madeleines saupoudrées de sucre à glacer.

Bon à savoir

Se prépare la veille ou le jour même, au moins 8 heures d'avance.

Si les panna cotta ne sont pas mangées le jour même, il est préférable de les couvrir de pellicule plastique avant de les mettre au réfrigérateur.

Vous avez du mal à trouver de la gélatine en feuilles? Pourquoi ne pas demander à votre épicier d'en commander? Il s'en vend aussi habituellement dans les épiceries fines, les fruiteries spécialisées et les boutiques de produits en vrac.

La pâte à madeleines non cuite se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur. Il suffit de la laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la faire cuire.

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