Pancakes renversés ananas-coco

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

Pancakes

1 ananas frais, (ou en boîte, au goût)

1 1/4 tasse de farine

2 c. à soupe de sucre

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium

1 pincée sel

1/4 tasse de noix de coco râpée sucrée

1 oeuf, battu

1/2 tasse de babeurre

3/4 tasse de lait de coco

beurre, pour la cuisson

cerises et sirop d'érable, pour le service

Préparation

  1. Découper 8 rondelles d'ananas de 0,5 cm d'épaisseur (ou moins), ou couper en deux dans l'épaisseur 4 rondelles d'ananas en boîte, (pour les amincir); réserver.
  2. Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la noix de coco; réserver.
  3. Dans un bol, ajouter le babeurre et le lait de coco à l'oeuf battu, bien mélanger, puis ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, incorporer sans trop mélanger.
  4. Dans un poêlon (de préférence antiadhésif), faire fondre un peu de beurre sur un feu doux.
  5. Verser environ 1/3 de tasse de pâte dans le poêlon en l'étalant un peu à l'aide du dos d'une fourchette, déposer une rondelle d'ananas sur la pâte et laisser cuire 2 minutes, ou jusqu'à bien doré.
  6. Tourner le pancake délicatement, rondelle d'ananas face contre le poêlon et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires.
  7. Répéter ces étapes pour la cuisson de tous les pancakes (conserver les pancakes précédents au chaud) et servir nappés de sirop et garni d'une cerise.

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