Pains Kaiser garnis de porc et mayonnaise au chipotle, paninis à la courge et à l'emmenthal

Émission
Le BBQ de Louis
Épisode
Pains Kaiser garnis de porc et mayonnaise au chipotle, paninis à la courge et à l'emmenthal

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories : 567
  • Glucide : 65 mg
  • Protéines : 23 mg
  • Gras : 24 mg

Ingrédients

Pains Kaiser au porc et mayonnaise au chipotle

2 pains Kaiser

Filet de porc

1 conserve de piment chipotle dans la sauce Adobo

1/2 tasse de mayonnaise du commerce

1 lime, (jus)

Corriandre, effeuillée

1 mangue, mure

Paninis à la courge et à l'emmenthal

1/2 courge poivrée, en petits quartiers

2 c. à soupe de cassonade

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

5 branches thym, effeuillées

2 paninis

2 tasses d'emmenthal, râpé

2 tasses de jeune roquette

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Pour une mayonnaise faite à la maison

1 c. à thé de moutarde de dijon

1 jaune d'oeuf

Huile d'olive

1 citron, (jus)

Préparation

Pains Kaiser au porc et mayonnaise au chipotle

  1. Préchauffer le barbecue à feu moyen élevé.

  2. Pratiquer des incisions quadrillées sur le filet de porc et le badigeonner de la sauce de la conserve et du jus d'une demi-lime; assaisonner.

  3. Sur des grilles propres et huilées, faire griller le filet de porc de chaque côté pendant 3 minutes.

  4. Pendant ce temps, écraser 2 piments en purée et les combiner avec la mayonnaise, le jus et le zeste d'une demi-lime.

  5. Faire griller les pains Kaiser.

  6. Émincer finement le porc, garnir le pain de mayonnaise, de tranches de porc, de coriandre et de morceaux de mangue.

  7. Emballer chaque sandwich dans du papier d'aluminium et faire réchauffer 5 minutes dans le barbecue.

Paninis à la courge et à l'emmenthal

  1. Préchauffer le barbecue à 450 °F.

  2. Sur une plaque de cuisson, tapissée de papier d'aluminium, déposer les quartiers de courge et les enrober de cassonade, de vinaigre balsamique et de thym.

  3. Faire cuire dans le barbecue pendant 10 minutes.

  4. Faire légèrement griller les paninis et ensuite lorsque les courges sont cuites, étager tous les ingrédients dans le sandwich et le déposer sur la grille.

  5. Afin d'obtenir une cuisson uniforme, déposer un poids lourd sur le sandwich, par exemple une brique emballée de papier d'aluminium convient parfaitement!

  6. Faire griller 3 minutes de chaque côté.

Pour une mayonnaise faite à la maison

  1. Dans un bol, mettre la moutarde de Dijon et le jaune d'oeuf et remuer au fouet.

  2. Incorporer graduellement l'huile en filet tout en continuant à fouetter pour créer l'émulsion.

  3. Lorsque la mayonnaise a épaissi, ajouter le jus de citron et mélanger.

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